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J-GLOBAL ID：201302217167831811   整理番号：13A1266141

出穂後の平均気温が酒米品種「山田錦」のデンプン特性とタンパク質組成に及ぼす影響

著者 (7件)： 芦田(吉田)かなえ (農研機構 近畿中国四国農業研究セ) ,  芦田(吉田)かなえ (農業技術研究機構 北海道農研セ) ,  船附稚子 (農研機構 近畿中国四国農業研究セ) ,  荒木悦子 (農研機構 近畿中国四国農業研究セ) ,  荒木悦子 (農業技術研究機構 作物研) ,  藤本啓之 (兵庫県農林水産技術総合セ) ,  池上勝 (兵庫県農林水産技術総合セ)
資料名： 北農
巻： 80  号： 3  ページ： 249-254  発行年： 2013年07月01日 
JST資料番号： F0679A  ISSN： 0018-3490  CODEN： HOKUA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酒米「山田錦」は日本酒の原料として需要が高く兵庫県の特産物となっているが,近年,高温登熟による酒造適性の変化が問題となっている。そこで様々な温度条件下で栽培した「山田錦」を用いて,酒造適性に関わる成分特性を調査した。高温下で登熟した米では,アミロース含有率の低下と精米粉の糊化開始温度の上昇が認められた。さらに,出穂後30日間の平均気温と,易消化性タンパク質顆粒に蓄積されるタンパク質の割合との間に有意な正の相関が,難消化性タンパク質顆粒に蓄積されるタンパク質の割合との間に有意な負の相関がそれぞれ存在することが明らかになった。登熟中期にあたる出穂後11~20日の平均気温は,アミロース含有率,精米粉の糊化開始温度,タンパク質組成のいずれとも強い相関を示した。兵庫県で高温登熟対策として作期調節を行う場合,出穂後11~20日の高温を回避することが重要であり,これらは,将来北海道が温暖化に直面した場合に水稲が受ける品質に対する影響に関しても有用な知見と考えられる。(著者抄録)

シソーラス用語： *水稲 ,  *酒造米 ,  平均気温 ,  澱粉 ,  登熟 ,  白米 ,  糊化 ,  清酒
準シソーラス用語： たんぱく質組成 ,  *山田錦 ,  出穂

分類 (1件)： 稲作  (FC03020C)

引用文献 (15件)：

• Ashida K., Iida S., Yasui T.(2006): Lack of 26 kDa globulin accompanied increased free amino acid content in rice(Oryza sativa L.) grains. Journal of Cereal Science 43, 387-392.
• Ashida K., Araki E., Maruyama-Funatsuki W., Fujimoto H., Ikegami M.(2013): Temperature during grain ripening affects the ratio of type- II /type- I protein body and starch pasting properties of rice(Oryza sativa L.), Journal of Cereal Science 57, 153-159.
• Hashizume K., Okuda M., Numata M., Iwashita K. (2007): Bitter-tasting sake peptides derived from the n-terminus of the rice glutelin acidic subunit. Food Science and Technology Research 13, 270-274.
• 橋爪克己(2008): 原料米タンパク質に由来する清酒の苦味ペプチド. 日本醸造協会誌103, 574-580.
• 勝場善之助, 池上 勝, 大久保和男(2012): 酒造好適米品種における米品質「近畿中国四国地域における水稲高温登熟障害の要因解析と技術対策」近畿中国四国農用研究センター研究資料, 第9号, pp.122-132

タイトルに関連する用語 (7件)： 出穂 ,  平均気温 ,  酒米 ,  品種 ,  山田 ,  デンプン ,  タンパク質組成