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J-GLOBAL ID：200902283958716170   整理番号：07A0918274

米グルテリン酸性サブユニットのN末端から取り出した清酒の苦味ペプチド

Bitter-Tasting Sake Peptides Derived from the N-Terminus of the Rice Glutelin Acidic Subunit

著者 (4件)： HASHIZUME Katsumi (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  OKUDA Masaki (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  NUMATA Mineyo (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  IWASHITA Kazuhiro (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 13  号： 3  ページ： 270-274  発行年： 2007年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 清酒では明瞭な苦味は好ましくない。清酒から苦味ペプチドの分離...

シソーラス用語： *清酒 ,...

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分類 (3件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

引用文献 (28件)：

• Arai, S., Yamashita, M., Kato, H. and Fujimaki, M. (1970). Applying proteolytic enzymes on soybean part V.A nondaialyzable bitter peptide in peptic hydrolyzate of soybean protein and its bitterness in relation to the chemical structure. Agric. Biol. Chem., 34, 729-738.
• Blinkovsky, A.M., Byun, T., Brown, K.M. and Golightly, E.J. (1999). Purification, characterization, and heterologous expression in Fusarium venenatum of a novel serine carboxypeptidase from Aspergillus oryzae. Appl. Environ. Microbiol. 65, 3298-3303.
• Iemura, Y., Yamada, T., Takahashi, T., Furukawa, K. and Hara, S. (1999). Influence of amino acid content in seed mash on peptide uptake by yeast cells in main mash in sake brewing process. J. Biosci. Bioeng., 88, 679-681.
• Ishibashi, N., Arita, Y., Kanehisa, H., Kouge, K., Okai, H. and Fukui, S. (1987). Bitterness of leucine-containing peptides. Agric. Biol. Chem., 51, 2389-2394.
• Iwano, K., Ito, T. and Nakazawa, N. (2005). Correlation analysis of a sensory evaluation and the chemical components of Ginjyo-syu. J. Brew. Soc. Japan, 100, 639-649 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (7件)： 米 ,  グルテリン ,  酸性 ,  サブユニット ,  N末端 ,  清酒 ,  苦味ペプチド