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J-GLOBAL ID：201302225317837905   整理番号：13A0247173

全体が雄の原料を用いて異なる加工を実施したベーコンの消費者受容性

Consumer acceptability of differently processed bacons using raw materials from entire males
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著者 (9件)：
KATHRINE Lunde

KATHRINE Lunde について

(Norwegian Meat Res. Centre, Lorenveien 38, P.O. Box 396 Okern, N-0513 Oslo, NOR)

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KATHRINE Lunde

KATHRINE Lunde について

(Inst. of Chemistry, Biotechnology and Food Sci., Univ. of Life Sci., P.O. Box 5036, N-1432 Ås, NOR)

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ELLEN Skuterud

ELLEN Skuterud について

(Norwegian Meat Res. Centre, Lorenveien 38, P.O. Box 396 Okern, N-0513 Oslo, NOR)

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ELLEN Skuterud

ELLEN Skuterud について

(Inst. of Chemistry, Biotechnology and Food Sci., Univ. of Life Sci., P.O. Box 5036, N-1432 Ås, NOR)

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GUNILLA Lindahl

GUNILLA Lindahl について

(Dep. of Food Sci., Fac. of Life Sci., Univ. of Copenhagen, Rolighedsvej 30, 1958 Fredriksberg C, DNK)

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GUNILLA Lindahl

GUNILLA Lindahl について

(Dep. of Food Sci., Swedish Univ. of Agricultural Sciences, P.O. Box 7051, 750 07 Uppsala, SWE)

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MARGRETHE Hersleth

MARGRETHE Hersleth について

(Inst. of Chemistry, Biotechnology and Food Sci., Univ. of Life Sci., P.O. Box 5036, N-1432 Ås, NOR)

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MARGRETHE Hersleth

MARGRETHE Hersleth について

(Nofima Mat, Osloveien 1, N-1430 Ås, NOR)

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BJORG Egelandsdal

BJORG Egelandsdal について

(Inst. of Chemistry, Biotechnology and Food Sci., Univ. of Life Sci., P.O. Box 5036, N-1432 Ås, NOR)

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資料名：
LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)

LWT - Food Science and Technology について


巻： 51  号： 1  ページ： 205-210  発行年： 2013年04月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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全体が雄の原料を用いて生産したベーコンの消費者受容性を研究した。三つの異なる加工法(塩水投与,発酵の有/無のドライソルティング)を用いた。この原料は0.04-0.43mg/kgのスカトールレベルを保持した。消費者は異なる製法で生産されたベーコンに関して好みスコアのわずかな変動を示した。それにもかかわらず,スケトールフレーバーを認識するために訓練を受けた評価者は,消費者が同定したそれらよりも多数の試料及び生産法に関するスケトールの匂い及びフレーバーを同定した。しかしながら,訓練を受けた感覚パネリストはStaphylococcus xylosusを用いて発酵した全てのドライソルトベーコンの汚染を,0.43mg/kg脂肪のスケトールレベルでさえも同定しなかった。塩水投与ベーコンの燻煙液は0.43mgスケトール/kg脂肪を含むベーコンのスケトールフレーバーをマスキングした。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*ベーコン

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塩漬

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保蔵

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フレーバー

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*食品特性

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*官能検査

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ヒト

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匂い

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匂い物質

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ぶどう球菌属

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消費者

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シソーラス用語/準シソーラス用語
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Staphylococcus xylosus

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ソルティング

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分類 (2件)：
分類
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肉製品 
(FJ12033F)

肉製品 について

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(FJ01040F)

食品の品質 について

物質索引 (1件)：
物質索引
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スカトール

スカトール について

タイトルに関連する用語 (5件)：
タイトルに関連する用語
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原料

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実施

実施 について

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ベーコン

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消費者受容性

消費者受容性 について


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