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J-GLOBAL ID：201302228465913466   整理番号：13A0958010

ツノナシオキアミEuphausia pacifica全体から等電点での可溶化と沈殿時の酸及びアルカリ処理で回収した蛋白質の比較検討

Comparative study of protein recovered from whole North Pacific krill Euphausia pacifica by acidic and alkaline treatment during isoelectric solubilization/precipitation

著者 (7件)： SUN Le-Chang (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  KANEKO Kodai (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  OKAZAKI Emiko (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  CAO Min-Jie (Jimei Univ., Xiamen, CHN) ,  OHWAKI Hiroki (Industrial Technol. Center of Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  WENG Wu-Yin (Jimei Univ., Xiamen, CHN) ,  OSAKO Kazufumi (Tokyo Univ. Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 79  号： 3  ページ： 537-546  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ツノナシオキアミ(Euphausia pacifica)の有効利用を目的として,酸及びアルカリ処理によりツノナシオキアミから回収した蛋白質の栄養成分や,その中に残存する蛋白質分解活性を調べた。三陸沖で採集したツノナシオキアミ全体を用いて,pH2~13の範囲で蛋白質を溶解させ,その溶解性を調べた。さらに,酸性下またはアルカリ性下で溶解した蛋白質をpH5付近に調整して沈殿させた。回収したサンプル中の一般栄養成分や,残存の蛋白質分解活性を調べた。その結果,酸及びアルカリ処理による蛋白質の回収率は,それぞれ31.7及び73.4%であった。両処理とも不溶性成分が除かれたことから,未処理のアキアミに比べて,必須アミノ酸含量が高くなった。しかし,アルカリ処理で回収した試料中に強い蛋白質分解活性が確認され,本処理による可溶化時に,肝膵臓や消化管由来の残存する蛋白質分解酵素による自己分解が進行しているものと判断された。今後,自己分解の抑制を考慮する必要があろう。

シソーラス用語： *オキアミ類 ,  活性 ,  必須アミノ酸 ,  等電点 ,  *可溶性 ,  *調整 ,  食品加工 ,  *溶解性
準シソーラス用語： *Euphausia pacifica ,  *pH調整 ,  *ツノナシオキアミ ,  蛋白質分解活性 ,  *蛋白質溶解性

分類 (3件)： 魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (35件)：

• CHEN, YC. Gelation of protein recovery from whole Antarctic krill (Euphausia superba) by isoelectric solubilization/precipitation as affected by functional additives. J Agric Food Chem. 2007, 55, 1814-1822
• WANG, L. Extraction of proteins with low fluoride level from Antarctic krill (Euphausia superba) and their composition analysis. J Agric Food Chem. 2011, 59, 6108-6112
• GIGLIOTTI, JC. Determination of the nutritional value, protein quality and safety of krill protein concentrate isolated using an isoelectric solubilization/precipitation technique. Food Chem. 2008, 111, 209-214
• TOU, JC. Krill for human consumption : nutritional value and potential health benefits. Nutr Rev. 2007, 65, 63-77
• SUZUKI, T. The utilization of Antarctic krill for human food. Food Rev Int. 1990, 6, 119-147

タイトルに関連する用語 (8件)： ツノナシオキアミ ,  等電点 ,  可溶化 ,  沈殿 ,  酸 ,  アルカリ ,  蛋白質 ,  比較検討