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J-GLOBAL ID：201302229644346198   整理番号：13A0817277

日本語のテクスチャ語の分類

CLASSIFICATION OF JAPANESE TEXTURE TERMS

著者 (8件)： HAYAKAWA Fumiyo (NARO, Ibaraki, JPN) ,  KAZAMI Yukari (NARO, Ibaraki, JPN) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Osaka City Univ., Osaka, JPN) ,  IOKU Kana (Osaka Kyoiku Univ., Osaka, JPN) ,  AKUZAWA Sayuri (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN) ,  YAMANO Yoshimasa (Takamatsu, Kagawa, JPN) ,  BABA Yasumasa (Inst. of Statistical Mathematics, Tokyo, JPN) ,  KOHYAMA Kaoru (NARO, Ibaraki, JPN)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 44  号： 2  ページ： 140-159  発行年： 2013年04月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,感覚的評価の研究者が参照できるテクスチャ辞書を組織化するために,日本語のテクスチャ語を徹底的に分類することである。更に,3つのISOテクスチャ属性にカテゴリー化した後,用語を多次元スケーリングを用いた概念的類似性と各3つのテクスチャ属性内のクラスター分析に従って,分類することである。3つのISOテクスチャ属性とは,「機械的属性」,「幾何的属性」及び「他の属性」(湿気と脂肪の多い内容)のことである。方法としては,食品科学者と技術者に送付した調査票,及びテクスチャ研究者とのインタビューによって,収集した445語を分類した。仮想的に同じ意味を持つが,異なる漢字で表される用語,及び同じ音から導かれる擬声語は同じグループに分類した。結論としては,機械的属性に関連した用語は,6つの上位クラスターと29の下位クラスターに分類されることがわかった。6つの上位クラスターとは,「頑丈さ」,「小歪の破砕」,「低粘着性」,「可変形性」,「粘着性とねばつき」,及び「流動性と滑らかさ」のことである。幾何的属性に関連した用語は,6つの上位クラスターと28の下位クラスターに分類されることが明らかになった。6つの上位クラスターとは,「空気」,「粒子」,「滑らかさと一様性」,「荒さと不均一性」,「薄さ」,及び「稠密性」のことである。多くの用語は接着性と粘性に関連したもので,日本語独特のものであることが導かれた。

シソーラス用語： 知覚 ,  用語 ,  語彙調査 ,  クラスタ分析 ,  統計解析 ,  *日本語 ,  多次元尺度分析 ,  食品
準シソーラス用語： *テクスチャ ,  語彙分類 ,  質感

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  索引言語  (AC05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本語 ,  テクスチャ ,  分類