文献

J-GLOBAL ID：201302237300692685   整理番号：13A0832065

ステンレス鋼表面への主要卵アレルゲンの付着抑制のためのクエン酸前処理

Citric acid pretreatment for suppressing adhesion of major egg allergens to a stainless steel surface

著者 (5件)： SAKIYAMA Takaharu (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN) ,  SATO Kentaro (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN) ,  TSUDA Sanae (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN) ,  SUGIYAMA Hiroki (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN) ,  HAGIWARA Tomoaki (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 32  号： 2  ページ： 702-706  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 固体表面への蛋白質の付着は食品製造における数々の問題の原因となる。特に,少量の付着性アレルゲン蛋白質は交差汚染リスクを引き起こすと思われる。ステンレス鋼表面への主要卵アレルゲンの付着抑制の戦略の探索のため,卵白アルブミンおよびオボムコイドの付着に及ぼすステンレス鋼表面のクエン酸前処理の影響を様々な条件下で研究した。ステンレス鋼パウダーは50mMクエン酸溶液による処理,水での洗浄,および乾燥後に付着実験に賦された。30°C,pH7.4での卵白アルブミン付着からの結果はクエン酸が試験した如何なる一価あるいは二価有機酸よりも卵白アルブミンに対して効率的であることを示した。これは付着の抑制がステンレス鋼表面に付着し効率的な陰性表面電荷を生ずる酸アニオンに帰するという考えを支持する。クエン酸前処理は9.0のより高いpHおよび80°Cの温度でも卵白アルブミンの付着を抑制した。オボムコイドの付着もクエン酸前処理により30および80°Cの両方において抑制された。これらの結果はクエン酸前処理がステンレス鋼表面への主要卵アレルゲンの付着に対して有効であることを示唆する。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *鶏卵 ,  卵白アルブミン ,  オボムコイド ,  ステンレス鋼 ,  付着 ,  食品アレルギー ,  *アレルゲン ,  *食品汚染 ,  *汚染 ,  温度依存性 ,  pH依存性 ,  表面電荷 ,  前処理 ,  有機酸 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 鶏卵アレルギー ,  *交差汚染

分類 (3件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  抗原・抗体・補体一般  (ED04010A)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ステンレス鋼 ,  卵 ,  アレルゲン ,  クエン酸 ,  前処理