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J-GLOBAL ID：201302257310660979   整理番号：13A0017643

低・未利用水産資源の有効利用法開発における全国の取り組み 4.チョウザメの魚肉利用について

Utilization of Sturgeon Meat

著者 (6件)： 永友聖代 (宮崎県水試) ,  毛良明夫 (宮崎県水試 小林分場) ,  稲野俊直 (宮崎県水試 小林分場) ,  兒玉龍介 (宮崎県水試 小林分場) ,  田牧幸一 (宮崎県) ,  谷口基 (宮崎県)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 87  号： 1022  ページ： 821-825  発行年： 2012年12月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 宮崎県でのチョウザメの研究の経緯,種苗生産や養殖の企業化の状況を,先ず述べた。その上で,チョウザメの魚肉特性,緩衝作用等の機能性成分について説明し,利用価値の小さいオスの魚肉としての積極利用の研究(肉食加工品として,ソーセージ,生ハム)及び養殖の今後の展開について紹介した。

シソーラス用語： 水産資源 ,  利用 ,  *サメ類 ,  *魚肉 ,  水産加工 ,  有効利用
準シソーラス用語： *チョウザメ

分類 (1件)： 水産製造一般  (FH05010U)

引用文献 (9件)：

• 宮崎県水産試験場小林分場. 宮崎チョウザメ養殖マニュアル. 2011
• 香川芳子. 五訂食品成分表2002. 2002, 146-160
• ANDO, M. Nippon Suisan Gakkaishi. 1991, 57, 1165-1169
• 望月聡. 日水誌. 1998, 64, 2, 276-279
• 菊池数晃. 水産資源の先進的有効利用法. 2005, 77-88

タイトルに関連する用語 (4件)： 水産資源 ,  有効利用 ,  開発 ,  魚肉