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J-GLOBAL ID：201302260041776117   整理番号：13A0414295

3つの人工甘味料で作られたchhana kheerの知覚と生地特性

Sensory and textural properties of chhana kheer made with three artificial sweeteners

著者 (3件)： GAUTAM Anuj (Banaras Hindu Univ., Varanasi, IND) ,  JHA Alok (Banaras Hindu Univ., Varanasi, IND) ,  SINGH Rakhi (Banaras Hindu Univ., Varanasi, IND)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 66  号： 1  ページ： 109-118  発行年： 2013年02月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： chhana kheer(chhanaと砂糖を含んでいるデザート)は,インドの亜大陸で非常に人気がある。乳脂肪,アスパルテーム,アセスルファム-Kとスクラロームに基づくchhana kheerを製造する過程が,最適化された。アスパルテームと0.0159%レベルでのアセスルファム-K及び0.05%のレベルでのスクラロースは,従来の製品を交換しているchhana kheerのための最適なレベルであることが分かった。示唆された製剤の予測されたスコアは,それぞれ甘さ7.28,色と外観8.06,生地7.04,味7.79,全体的許容性6.69,及び一貫性4820gであった。

シソーラス用語： *人工甘味料 ,  *知覚 ,  *生地 ,  *特性 ,  *砂糖 ,  *食品 ,  乳脂肪 ,  インド ,  最適化 ,  製剤 ,  数値 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ジペプチド ,  ジカルボン酸 ,  ラクタム ,  酸素複素環化合物 ,  硫黄複素環化合物 ,  ハロゲノ糖 ,  フルクトシド ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド
準シソーラス用語： *デザート ,  スコア

分類 (6件)： 糖料作物  (FC03072N) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  畜産食品一般  (FJ12010K) ,  酪農製品一般  (FJ12021M) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (3件)： アスパルテーム ,  アセスルファム ,  スクラロース

タイトルに関連する用語 (3件)： 人工甘味料 ,  知覚 ,  生地