白カビチーズおよびその製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-085256
公開番号（公開出願番号）：特開2013-212097
出願日： 2012年04月04日
公開日（公表日）： 2013年10月17日
要約：

【課題】チーズの固形分中の脂肪が高く、高水分であっても、常温下で内部組織が流出しない白カビチーズおよびその製造方法を提供する。【解決手段】白カビチーズ中の遊離β-ラクトグロブリン含有量を0.005mg以下に低減する事によって、チーズの保形性が維持され、切断面からチーズが溶け出す現象(ランニング)が抑制された白カビチーズが得られる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

チーズ中1g当りの遊離β-ラクトグロブリン含有量が0.005mg以下で、かつ、動的粘弾性測定装置を使用して、測定ギャップ1mm、周波数1.0Hz、歪率0.1%の条件で5°C〜20°Cに毎分1°Cの速度で上昇させた際の20°Cにおける損失正接が0.5以下である事を特徴とする白カビチーズ。

IPC (1件)：

A23C 19/068

FI (1件)：

A23C19/068

Fターム (3件)：

4B001BC99 , 4B001EC01 , 4B001EC04

引用特許：

審査官引用 (5件)

特開平1-148148
チーズカード及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-277601 出願人：雪印乳業株式会社
殺菌済み軟質ナチュラルチーズ及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-270330 出願人：雪印乳業株式会社

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引用文献：

審査官引用 (13件)

Milk Science, 2003, 52, 2, 69-74
損失正接(tanδ), 20151218
材料, 1964, 13, 128, 331-335

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