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J-GLOBAL ID：201402200862134100   整理番号：14A0588390

ブランチング処理がカットキャベツの遠赤外線および熱風乾燥特性に及ぼす影響

Influence of Blanching on Far-Infrared and Hot Air Drying Characteristics of Cut Cabbage

著者 (5件)： 渡邊高志 (岩手大 大学院農学研究科) ,  折笠貴寛 (岩手大 農) ,  佐々木邦明 (岩手大 地域連携推進セ) ,  小出章二 (岩手大 農) ,  武田純一 (岩手大 農)
資料名： 農業食料工学会東北支部報  (Tohoku Branch Report of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers)
号： 60  ページ： 47-50  発行年： 2013年12月31日 
JST資料番号： Y0291A  ISSN： 0287-9115  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熱湯およびマイクロ波によるブランチング処理が,遠赤外線および熱風により製造された乾燥キャベツの水分蒸散量および色彩変化に与える影響を検討したところ,以下の知見が得られた。(1)いずれのブランチングにおいても,遠赤外線および熱風乾燥試料の含水率変化は指数モデルとPage式の組み合わせにより表されることが示された。(2)ブランチング処理はその後の乾燥における水分蒸散量を1.2~3倍程度増加させることが示された。(3)ブランチング処理により乾燥キャベツの色差は大きくなり,鮮やかな緑を呈した。以上より,ブランチング処理は乾燥キャベツの緑色を鮮やかにしつつ乾燥時間を短縮させる可能性が示された。(著者抄録)

シソーラス用語： ブランチング ,  キャベツ ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  赤外線乾燥 ,  *乾燥試験 ,  乾燥速度 ,  食品特性 ,  加工条件 ,  マイクロ波照射 ,  食品乾燥
準シソーラス用語： 熱風乾燥

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

引用文献 (13件)：

• 小宮山誠一, 2010. 野菜類の品質向上のための栽培および評価法に関する研究. 北海道立総合研究機構農業試験場報告, 128, 1-16.
• 農林水産省大臣官房統計部, 2011. 農産水産統計, 平成22年産 野菜 (40品目) の作付面積, 10a当たり収量, 収穫量および出荷量 (全国) . http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001102731, 平成25年10月24日アクセス.
• 岡本慎太郎, 折笠貴寛, 桑島学人, 菰田俊一, 斉藤順一郎, 矢野歳和, 村松良樹, 小出章二, 椎名武夫, 田川彰男, 2012. コマツナの乾燥への遠赤外線の利用. 日本食品科学工学会誌, 59(9), 465-472.
• Aguero, M.V., Ansorena, M.R., Roura, S.I., Valle, C.E., 2008. Thermal inactivation of peroxidase during blanching of butternut squash. LWT, 41, 401-407.
• Nilnakara, S., Chiewchan, N., Devahastin, S., 2009. Production of antioxidant dietary fibre powder from cabbage outer leaves. Food and Bioproducts Processing, 87, 301-307.

タイトルに関連する用語 (4件)： ブランチング処理 ,  キャベツ ,  遠赤外線 ,  熱風乾燥