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J-GLOBAL ID：201402225681408448   整理番号：14A0553019

産地および収穫時期の違いがホウレンソウ・小松菜・トマト・キュウリの抗酸化能に及ぼす影響

Effects of producing area and harvest season on antioxidant capacites of spinach, komatsuna, tomato, and cucumber.

著者 (3件)： 若木学 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  渡辺純 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  石川(高野)祐子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 食品総合研究所研究報告  (Report of National Food Research Institute)
号： 78  ページ： 65-71  発行年： 2014年03月 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0301-9780  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酸化ストレスが様々な疾病に寄与していることが明らかにされており,食品由来の抗酸化物質の摂取が重要視されてきている。本研究では,ラジカル捕捉能を測定するORAC法を用いて,産地および収穫時期によるホウレンソウ,小松菜,トマト,およびキュウリの抗酸化能の変動に関して基礎的な知見を得ることを目的とした。その結果,産地および収穫時期は上記野菜の親水性抗酸化物質量に影響を及ぼすことを明らかにした。(著者抄録)

シソーラス用語： *ホウレンソウ ,  *コマツナ ,  *トマト ,  *キュウリ ,  *性質 ,  酸化防止 ,  地域差 ,  時期 ,  *食品分析 ,  活性酸素 ,  野菜 ,  ORAC法 ,  *抗酸化能 ,  ラジカル捕捉活性 ,  活性酸素吸収能力 ,  収穫期
準シソーラス用語： ラジカル捕捉作用 ,  ORAC【活性】 ,  収穫時期

分類 (3件)： 野菜  (FC03043X) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (7件)：

• Kalyanaraman, B., Teaching the basics of redox biology to medical and graduate students: Oxidants, antioxidants and disease mechanisms. Redox Biol., 8, 244-257 (2013)
• Ou, B., Hampsch-Woodill, M., and Prior, R.L., Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein, as the fluorescent probe. J. Agric.Food Chem., 49, 4619-4626 (2001)
• Huang, D., Ou, B., Hampsch-Woodill, M., Flanagan, J.A., and Deemer, E.K., Development and validation of oxygen radical absorbance capacity assay for lipophilic antioxidants using randomly methylated beta-cyclodextrin as the solubility enhancer. J. Agric. Food Chem., 50, 1815-1821 (2002)
• Wu, X., Beecher, G.R., Holden, J.M., Haytowitz, D.B., Gebhardt, S.E., and Prior, R.L., Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States. J. Agric. Food Chem., 52, 4026-4037 (2004)
• 渡辺純,沖智之,竹林純,山崎光司,津志田藤二郎:抗酸化能測定法であるH-ORAC法の室間共同試験.日本食品科学工学会誌,57,525-531 (2010)

タイトルに関連する用語 (7件)： 産地 ,  収穫時期 ,  ホウレンソウ ,  小松菜 ,  トマト ,  キュウリ ,  抗酸化能