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J-GLOBAL ID：201402250910214614   整理番号：14A1263483

フードサービス業におけるバイヤー機能を構成する要素の担い手の変化-メニュー開発・調理機能との連携関係に着目して-

The Change of Elements that Constitute a Buyer’s Function in a Food Service Business: A Focus on Cooperative Relations between Menu Development, Cooking, and Buyer Functions

著者 (2件)： 齋藤文信 (秋田県農業試) ,  清野誠喜 (新潟大)
資料名： 農林業問題研究  (Journal of Rural Problem)
巻： 50  号： 2  ページ： 185-190  発行年： 2014年09月25日 
JST資料番号： L4327A  ISSN： 0388-8525  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フードサービス業におけるバイヤー機能について,メニュー開発・調理機能との連携関係に着目して考察した。分析は,フードサービス業のバイヤー経験者等へのヒアリング調査と,フードサービス業2社の事例分析により行った。バイヤー機能を6つにまとめ表で示した。バイヤー機能の事例分析を,分析の視点と企業概要,フードサービス業2社のそれぞれの機能分化の変化について,図を用いて解説した。この結果,産地はフードサービス業との取引に際し,バイヤーの機能の違いを意識した商品提案等が有効だと考えられた。

シソーラス用語： *外食産業 ,  顧客 ,  献立 ,  調理 ,  経験 ,  調査 ,  事例研究 ,  取引 ,  商品 ,  農業経営 ,  経営者
準シソーラス用語： バイヤ ,  ヒアリング ,  担い手

分類 (2件)： 農業経済,農業経営  (FB01020L) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (8件)：

• 伊藤匡美(2012)「外食企業と生産者の連携の形態と成果」『フードサービス学会年報』第17号, pp.6-23.
• 岩淵道生(1996)『外食産業論』農林統計協会,pp.57-58.
• 小田勝己(2004)『外食産業の経営展開と食材調達』農林統計協会.
• 斎藤修(1999)『フードシステムの革新と企業行動』農林統計協会,pp.242-246.
• 齋藤文信(2010)「フードサービス業のニーズに対する産地の対応方策」『フードサービス学会年 報』第15号,pp.32-45.

タイトルに関連する用語 (10件)： フード ,  サービス ,  バイヤー ,  要素 ,  担い手 ,  メニュー ,  開発 ,  調理 ,  連携 ,  着目