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J-GLOBAL ID：201402256714853780   整理番号：14A1482672

キレートレジンを用いた魚醤からのカドミウム除去

Removal of cadmium from fish sauce using chelate resin

著者 (7件)： SASAKI Tetsuya (Chemistry/Food Dep., Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, Ishikawa 920-0223, JPN) ,  ARAKI Ryohei (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  MICHIHATA Toshihide (Chemistry/Food Dep., Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, Ishikawa 920-0223, JPN) ,  KOZAWA Miyuki (Shata Shuzo Co. Ltd., Hakusan, Ishikawa 924-0823, JPN) ,  TOKUDA Koji (Shata Shuzo Co. Ltd., Hakusan, Ishikawa 924-0823, JPN) ,  KOYANAGI Takashi (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  ENOMOTO Toshiki (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 173  ページ： 375-381  発行年： 2015年04月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イカの内臓から作られる魚醤は,危険な濃度のカドミウム(Cd)を含んでいる。新鮮な魚醤においてCd分子は蛋白質と結合しており,空気に曝露された魚醤では解放される形態である。本報では,魚醤からキレートレジンを用いてCdを除去する新しい方法を示し,既報ではタンニン処理を報告している。キレートレジン処理で開放型Cdは16分の1に低減され(0.78~0.05mg/100mL),タンニン処理で蛋白質結合Cdが除去できた。魚醤の主要栄養成分は保持され,それらは遊離アミノ酸,ペプチド,アンギオテンシンI変換酵素阻害と酸化防止活性である。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *カドミウム ,  *水産食品 ,  イカ ,  タンニン ,  食品汚染 ,  食品衛生 ,  タンパク質結合 ,  遊離アミノ酸 ,  酵素阻害 ,  ペプチド ,  酸化防止 ,  重金属汚染 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  除去 ,  高分子キレート化合物 ,  キレート剤 ,  高分子剤 ,  反応性高分子
準シソーラス用語： キレート高分子 ,  *魚醤 ,  アンギオテンシン変換酵素阻害 ,  除染

分類 (3件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (2件)： 魚醤 ,  カドミウム