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J-GLOBAL ID：201402269932069726   整理番号：14A0290980

製パン製菓向け改良剤 PDI・Ero1ジスルフィド結合形成系を用いた製パン性改善の試み

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著者 (1件)：
野口智弘

野口智弘 について

(東京農大 応用生物科学 食品加工技セ)

東京農大 応用生物科学 食品加工技セ について


資料名：
食品工業  (Food Industry)

食品工業 について


巻： 57  号： 6  ページ： 34-41  発行年： 2014年02月28日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
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蛋白質分子間にジスルフィド結合を形成する酵素であるプロテイン...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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製パン

製パン について

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*オキシドレダクターゼ

オキシドレダクターゼ について

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分類 (3件)：
分類
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粉製品 
(FJ04030P)

粉製品 について

,  食品の化学・栄養価 
(FJ01020J)

食品の化学・栄養価 について

,  酵素の応用関連 
(EB09100B)

酵素の応用関連 について

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タイトルに関連する用語
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製パン

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製菓

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Ero1

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ジスルフィド結合

ジスルフィド結合 について

, 
製パン性

製パン性 について

, 
試み

試み について


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