文献

J-GLOBAL ID：201402283425612933   整理番号：14A0287925

粉性イネ突然変異体の性質と米粉での利用

Properties of Floury Rice Mutant and its Utilization for Rice Flour

著者 (1件)： ASHIDA Kanae (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Hokkaido, JPN)
資料名： JARQ  (JARQ)
巻： 48  号： 1  ページ： 51-56  発行年： 2014年01月01日 
JST資料番号： Y0175A  ISSN： 0021-3551  CODEN： JARJA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米粉は種々の伝統的食物を作るのに用いられて,小麦粉の代替品としても増加している。製粉に適したイネを探究するために,粉性イネ突然変異体の穀粒および粉の特性を調査した。粉性イネ突然変異体は,一般に胚乳内に緩く充填された澱粉粒を示し,これが穀粒硬度を小さくする。一部の粉性突然変異体系統の澱粉とアミロース含量は,野生型と比較してわずかに減少した。野生型イネでは,湿潤条件の下の噴流製粉で澱粉損傷が低い微細粉が得られる。一方,乾燥条件の下でピン製粉した粉は,噴流製粉と比較して粗く,損傷が大きかった。粉性突然変異体系統から調製した米粉は,噴流またはピン製粉両方で低い澱粉損失と微粒子サイズを示した。穀粒成分,澱粉損傷および粒度の相違は,特徴的なRVA分布になった。一部の突然変異体系統では,ピン製粉した粉性突然変異体イネから作った米パンの特異的ローフ体積(SLV)は噴流製粉化野生型から作ったものに相当した。乾燥製粉プロセスは,湿式製粉において必要な過剰水処理を必要としない。その結果,粉性突然変異体系統とピンミルを用いて,高SLV米パンに適した米粉の工業生産がより容易になる。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *イネ ,  突然変異体 ,  *パン ,  硬度 ,  粒度 ,  パフィング ,  澱粉 ,  製粉性 ,  アミロース ,  製粉機械 ,  工業生産 ,  穀粒硬度 ,  *米粉パン
準シソーラス用語： 膨化

分類 (2件)： 製粉  (FJ04020E) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (20件)：

• Aoki, N. et al. (2012) The amylose content and amylopectin structure affect the shape and hardness of rice bread. J. Appl. Glycosci., 59, 75-82.
• Araki, E. et al. (2009) Effects of rice flour properties on specific loaf volume of one-loaf bread made from rice flour with wheat vital gluten. Food Sci. Technol. Res., 15, 439-448.
• Ashida, K. et al. (2009) Morphological, physical, and chemical properties of grain and flour from chalky rice mutants. Cereal Chem., 86, 225-231.
• Ashida, K. et al. (2010) Flour properties of milky-white rice mutants in relation to specific loaf volume of rice bread. Food Sci. Technol. Res., 16, 305-312.
• Egawa, K. (2003) Development of the bread made from rice powder. Res. J. Food Agric., 26(10), 11-16 [In Japanese].

タイトルに関連する用語 (5件)： 粉 ,  イネ ,  突然変異体 ,  性質 ,  米粉