発泡性食品

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：涌井謙一 , 山本典弘 , 鈴木一永 , 鈴木正次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-081836
公開番号（公開出願番号）：特開2014-200233
出願日： 2013年04月10日
公開日（公表日）： 2014年10月27日
要約：

【課題】発泡感があり、かつ耐久性にも優れた発泡性コーティング組成物が可食性センター物の外周に形成されている発泡性食品。【解決手段】可食性センター物に掛けられたアラビアガム加工糖粉濃厚水溶液の外周に、アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第一の乾燥工程によって乾燥されてプレコーティングセンター物が形成され、当該プレコーティングセンター物に対して、融点が0°C以下である液状油脂に、炭酸塩と、酸と、アラビアガム加工糖粉とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム懸濁油脂が掛けられ、引き続き、アラビアガム加工糖粉に、酸と、炭酸塩とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第二の乾燥工程によって乾燥されることにより前記プレコーティングセンター物の外周に発泡性コーティング組成物が形成されてなる発泡性食品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

可食性センター物の外周に発泡層を構成する発泡性コーティング組成物が形成されている発泡性食品であって、可食性センター物に掛けられたアラビアガム加工糖粉濃厚水溶液の外周にアラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第一の乾燥工程によって乾燥されてプレコーティングセンター物が形成され、当該プレコーティングセンター物に対して、融点が0°C以下である液状油脂に、炭酸塩と、酸と、アラビアガム加工糖粉とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム懸濁油脂が掛けられ、引き続き、アラビアガム加工糖粉に、酸と、炭酸塩とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第二の乾燥工程によって乾燥されることにより前記プレコーティングセンター物の外周に発泡性コーティング組成物が形成されてなることを特徴とする発泡性食品。

IPC (2件)：

A23L 1/00 , A23G 3/34

FI (2件)：

A23L1/00 F , A23G3/00 101

Fターム (21件)：

4B014GB08 , 4B014GB09 , 4B014GE03 , 4B014GG07 , 4B014GG14 , 4B014GK12 , 4B014GL01 , 4B014GL04 , 4B014GL11 , 4B014GP18 , 4B035LC16 , 4B035LE07 , 4B035LG01 , 4B035LG06 , 4B035LG12 , 4B035LG17 , 4B035LG19 , 4B035LG28 , 4B035LK05 , 4B035LK14 , 4B035LP26

引用特許：

審査官引用 (4件)

発泡性食品及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-098537 出願人：ユーハ味覚糖株式会社
斑模様入り発泡性糖衣食品及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-271568 出願人：ユーハ味覚糖株式会社
発泡性コーティング組成物、発泡性食品及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2007-295775 出願人：ユーハ味覚糖株式会社

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