撹拌型発酵乳の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：志賀正武 , 高橋詔男 , 鈴木三義 , 豊山おぎ
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-273567
公開番号（公開出願番号）：特開2014-117200
出願日： 2012年12月14日
公開日（公表日）： 2014年06月30日
要約：

【課題】香料や食品添加物により臭気をマスキング方法によらず、また蛋白質分解酵素を使用する方法によらずに、コラーゲン臭が低減された撹拌型発酵乳を製造する。【解決手段】乳蛋白質を含む第1の調製液と、コラーゲンペプチドを含む第2の調製液を、それぞれ加熱殺菌処理する加熱殺菌処理工程と、加熱殺菌処理した第1の調製液と、加熱殺菌処理した第2の調製液を混合して混合液を得る混合工程と、前記混合液に発酵菌を作用させてカードを形成する発酵工程と、前記カードを破砕して撹拌型発酵乳を得る破砕工程を有し、前記コラーゲンペプチドの重量平均分子量(Mw)が2,000〜9,500であり、前記撹拌型発酵乳における該コラーゲンペプチドの含有量が、5.0〜7.9質量%であり、かつ前記撹拌型発酵乳の粘度が2,000〜4,500mPaであることを特徴とする撹拌型発酵乳の製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

乳蛋白質を含む第1の調製液と、コラーゲンペプチドを含む第2の調製液を、それぞれ加熱殺菌処理する加熱殺菌処理工程と、加熱殺菌処理した第1の調製液と、加熱殺菌処理した第2の調製液を混合して混合液を得る混合工程と、前記混合液に発酵菌を作用させてカードを形成する発酵工程と、前記カードを破砕して撹拌型発酵乳を得る破砕工程を有し、前記コラーゲンペプチドの重量平均分子量(Mw)が2,000〜9,500であり、前記撹拌型発酵乳における該コラーゲンペプチドの含有量が、5.0〜7.9質量%であり、かつ前記撹拌型発酵乳の粘度が2,000〜4,500mPaであることを特徴とする撹拌型発酵乳の製造方法。

IPC (1件)：

A23C 9/127

FI (1件)：

A23C9/127

Fターム (6件)：

4B001AC05 , 4B001BC01 , 4B001BC08 , 4B001BC12 , 4B001BC14 , 4B001EC02

引用特許：

出願人引用 (5件)

骨強化用医薬、飲食品及び飼料
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-099059 出願人：雪印乳業株式会社
安定な酸性乳飲料、その製造方法およびこれに使用する酸性乳飲料用添加剤
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-135806 出願人：株式会社ヤクルト本社, 新田ゼラチン株式会社
ペプチド類含有酸性乳飲料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2006-240133 出願人：株式会社ヤクルト本社

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