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J-GLOBAL ID：201502202621721935   整理番号：15A1356469

種々の脂肪酸組成を持つトリアシルグリセロールの自動酸化のアクロレイン形成

Formation of Acrolein in the Autoxidation of Triacylglycerols with Different Fatty Acid Compositions

著者 (4件)： SHIBATA Ako (Hokkaido Univ., Fac. of Fisheries Sciences, 3-1-1 Minato, 041-8611, Hakodate, Hokkaido, JPN) ,  UEMURA Mariko (Hokkaido Univ., Fac. of Fisheries Sciences, 3-1-1 Minato, 041-8611, Hakodate, Hokkaido, JPN) ,  HOSOKAWA Masashi (Hokkaido Univ., Fac. of Fisheries Sciences, 3-1-1 Minato, 041-8611, Hakodate, Hokkaido, JPN) ,  MIYASHITA Kazuo (Hokkaido Univ., Fac. of Fisheries Sciences, 3-1-1 Minato, 041-8611, Hakodate, Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 92  号： 11-12  ページ： 1661-1670  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 揮発分生成物形成に対し,多価不飽和脂肪酸組成の影響を測定するため,魚,エキウム,亜麻仁および大豆油トリアシルグリセロール(TAG)を,50または60°Cにて酸化した。酸素消費および全揮発分形成についての分析は,大豆油TAGが,最も高い酸化安定性を持つ,次いで,亜麻仁,エキウムおよび魚油TAGと続くことを示した。著者等の結果は,各TAGのビスアリル位置の予想される平均数と一致していた。アクロレイン(2-プロペナール)およびプロパナールのより高い量は,エキウムおよび魚油TAGの酸化の初期段階にて,静的ヘッドスペースガスクロマトグラフィ法を使用し,検出された;しかしながら,その酸化亜麻仁油TAGにおいては,相当量のプロパナールおよび少量のアクロレインが見られたのみであった。プロパナールに対しアクロレインのピーク面積比は,亜麻仁,エキウムおよび魚油TAGの8時間酸化後に,それぞれ0.115,0.569および2.554であった,このことは,アクロレインの優先的形成が,特にその魚油TAG酸化時に大きいことを示している。このアクロレインは,酸化の第1段階に急速に増大する,しかしその後,その魚油酸化時に,それは変化しないかまたは僅かに低下した。何故ならば,魚油は,その酸化の非常に初期段階から香り劣化を引起すので,本研究で観察されるアクロレイン形成は,魚油劣化に対し重要であるのかも知れない。Copyright 2015 AOCS Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *脂肪酸組成 ,  *トリグリセリド ,  自動酸化 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  大豆油 ,  亜麻仁油 ,  植物油脂 ,  食品成分 ,  魚油 ,  *食用油脂 ,  脂肪族アルデヒド ,  不飽和アルデヒド ,  ビニル化合物 ,  エキウム油 ,  ポリエン脂肪酸
準シソーラス用語： *トリアシルグリセロール ,  多価不飽和脂肪酸

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： アクロレイン

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂肪酸組成 ,  トリアシルグリセロール ,  自動酸化 ,  アクロレイン