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J-GLOBAL ID：201502243918383211   整理番号：15A0543099

音響振動法によるカキ‘早秋’の果肉評価と果肉硬度保持技術の開発

Evaluation of Flesh Texture and Development of Flesh Firmness Retention in ‘Soshu’ Persimmon Using Acoustic Resonance Measurement

著者 (5件)： 鈴木哲也 (岐阜県農業技術センター) ,  新川猛 (岐阜県農業技術センター) ,  中野浩平 (岐阜大学応用生物科学部) ,  神山真一 (岐阜県産業技術センター) ,  櫻井直樹 (広島大学大学院生物圏科学研究科)
資料名： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
巻： 14  号： 1  ページ： 75-81 (J-STAGE)  発行年： 2015年 
JST資料番号： L4829A  ISSN： 1347-2658  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 音響振動法によって,‘早秋’の果肉評価と果肉硬度保持技術の開発について検討した.‘早秋’果実において,おいしさの評点(非常においしくない:-2~非常においしい:+2)と弾性指標との間には有意な正の相関が認められた.おいしさの評点が0以上の時の弾性指標は約22×10⁶cm²・Hz²以上であり,収穫直後の果実の評点が最も高かった.1-メチルシクロプロペン(1-MCP)処理によって,音響振動法で計測した果肉硬度の保持効果は認められなかった.しかし,指で押すと崩壊しそうになる,または果肉の一部が水浸状になっている果実を軟化したと判断すると,1-MCP処理により軟化率は低く抑えられ,日持ち性は向上した.一方,防湿段ボール箱による果肉硬度保持効果は認められた.防湿段ボール箱区におけるおいしさの評点が0以上の時は収穫直後から収穫後約10日であり,慣行段ボール箱区より約4日長くなった.防湿段ボール箱区の重量減少率は慣行段ボール箱区の重量減少率より低く推移し,果実からの水分蒸散が抑制されたことが要因と考えられた.(著者抄録)

シソーラス用語： *カキ ,  果肉 ,  *硬度 ,  音響振動 ,  ポストハーベスト ,  重量損失 ,  段ボール箱 ,  指標 ,  官能検査 ,  相関 ,  軟化 ,  非破壊検査
準シソーラス用語： *早秋 ,  *果肉硬度 ,  弾性指標 ,  果実の軟化

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： 1-メチルシクロプロペン

タイトルに関連する用語 (7件)： 音響振動 ,  カキ ,  早秋 ,  果肉 ,  評価 ,  果肉硬度 ,  開発