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J-GLOBAL ID：201502266969780010   整理番号：15A0068907

澱粉懸濁液の膨潤挙動とレオロジー特性に対する熱機械的処理と脱脂乳成分の影響

Influence of thermo-mechanical treatment and skim milk components on the swelling behavior and rheological properties of starch suspensions

著者 (18件)： MATIGNON A. (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  MATIGNON A. (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  MATIGNON A. (CNAM, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-75003 Paris, FRA) ,  MATIGNON A. (Ferrandi, L’ecole francaise de gastronomie, F-75006 Paris, FRA) ,  NEVEU A. (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  NEVEU A. (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  NEVEU A. (CNAM, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-75003 Paris, FRA) ,  DUCEPT F. (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  DUCEPT F. (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  DUCEPT F. (CNAM, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-75003 Paris, FRA) ,  CHANTOISEAU E. (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  CHANTOISEAU E. (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  CHANTOISEAU E. (CNAM, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-75003 Paris, FRA) ,  BAREY P. (Cargill, Usine de Baupte, F-50500 Baupte, FRA) ,  MAUDUIT S. (Cargill, Usine de Baupte, F-50500 Baupte, FRA) ,  MICHON C. (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  MICHON C. (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-91300 Massy, FRA) ,  MICHON C. (CNAM, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliment, F-75003 Paris, FRA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 150  ページ： 1-8  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究は乳蛋白質の有無が異なる澱粉の熱挙動に焦点を絞った。二つの熱機械的処理の効果(室内及びパイロット規模)を調べた。澱粉の糊化のために三つの媒体(NaCl水溶液,乳透過液,脱脂乳)を使用した。澱粉粒は,室内規模で熱機械的処理をより長時間行うか,パイロットプラントでそれを行うと有意に大きく膨潤した。そのうえ,澱粉の膨潤挙動は,室内規模では乳糖や乳蛋白質が存在しても変わらないのに対して,パイロット規模では乳糖(乳透過液)や乳蛋白質(脱脂乳)が存在すると増加した。少なくとも,室内規模とパイロット規模では,澱粉粒直径比と相対粘度への依存性が異なった。これらの結果を説明するため,乳蛋白質と澱粉との相互作用に関する二つの補足仮説を提示した。実際に,乳蛋白質は熱機械的処理中の澱粉粒の衝突とそれらの表面特性の修飾を通して,澱粉の膨潤に影響を及ぼすことができた。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *澱粉 ,  膨潤 ,  *糊化 ,  食品レオロジー ,  *加工熱処理 ,  *脱脂乳 ,  乳タンパク質 ,  懸濁液 ,  澱粉粒 ,  パイロット試験 ,  コロイド ,  粒径 ,  挙動 ,  粘度 ,  分子間相互作用 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 熱挙動

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 乳糖

タイトルに関連する用語 (8件)： 澱粉 ,  懸濁液 ,  膨潤 ,  挙動 ,  レオロジー特性 ,  熱機械的処理 ,  脱脂 ,  乳成分