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J-GLOBAL ID：201502271624231573   整理番号：15A0055312

食用きのこ(Pleurotus salmoneostramineusおよびPleurotus sajor-caju)由来揮発性油の化学組成および芳香評価

Chemical Composition and Aroma Evaluation of Volatile oils from Edible Mushrooms (Pleurotus salmoneostramineus and Pleurotus sajor-caju)

著者 (4件)： USAMI Atsushi (Dep. of Applied Chemistry, Fac. of Sci. and Engineering, Kinki Univ.) ,  NAKAYA Satoshi (Dep. of Applied Chemistry, Fac. of Sci. and Engineering, Kinki Univ.) ,  NAKAHASHI Hiroshi (Dep. of Applied Chemistry, Fac. of Sci. and Engineering, Kinki Univ.) ,  MIYAZAWA Mitsuo (Dep. of Applied Chemistry, Fac. of Sci. and Engineering, Kinki Univ.)
資料名： Journal of Oleo Science  (Journal of Oleo Science)
巻： 63  号： 12  ページ： 1323-1332 (J-STAGE)  発行年： 2014年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 1345-8957  CODEN： JOSOAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水蒸気蒸留(HD)および溶媒支援フレーバー蒸発(SAFE)法によって抽出したPleurotus salmoneostramineus(PS)およびP.sajor-caju(PSC)の子実体由来揮発性油について検討した。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS),GC-オルファクトメトリー(GC-O)および芳香抽出希釈分析(AEDA)によりオイルを分析した。PS(HDおよびSAFE)およびPSC(HDおよびSAFE)について,それぞれオイルの約80.3%,92.2%,88.9%および83.0%を代表する合計31,31,45および15種類の成分を同定した。PS(HDおよびSAFE)およびPSC(HDおよびSAFE)について,GC-O分析によりそれぞれ13,12,13および5種類の芳香活性成分を同定した。匂い嗅ぎテスト,匂い活性値(OAV)およびフレーバー希釈(FD)係数の結果は,1-オクテン-3-オールおよび3-オクタノンがPSオイルの主芳香活性成分である,という事を示していた。一方PSCオイルの主芳香活性成分はメチオナールおよび1-オクテン-3-オールであると推定された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： ヒラタケ属 ,  *食用きのこ ,  水蒸気蒸留 ,  蒸発 ,  希釈 ,  *精油 ,  化学組成 ,  芳香 ,  芳香成分 ,  子実体 ,  GC-MS分析 ,  ガスクロマトグラフィー ,  官能検査 ,  匂い ,  フレーバー
準シソーラス用語： Pleurotus salmoneostramineus ,  Pleurotus sajor-caju ,  希釈法 ,  GC-O分析

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (3件)： 1-オクテン-3-オール ,  3-オクタノン ,  メチオナール

タイトルに関連する用語 (6件)： 食用きのこ ,  Pleurotus ,  揮発性油 ,  化学組成 ,  芳香 ,  評価