文献

J-GLOBAL ID：201502273934083992   整理番号：15A0266784

制限された酵素の加水分解の,分離大豆蛋白質-マルトデキストリン共役の物理化学的な特性に対する影響

Effect of limited enzymatic hydrolysis on physico-chemical properties of soybean protein isolate-maltodextrin conjugates

著者 (8件)： ZHANG Yating (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  TAN Chen ,  ERIC Karangwa ,  ABBAS Shabbar ,  LIU Fengru ,  ZHANG Xiaoming ,  XIA Shuqin ,  JIA Chengsheng
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 226-232  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 制限された加水分解の影響は,分離大豆蛋白質-マルトデキストリン(SPI-Md)共役の物理化学的な特性に関して調査された。加水分解の程度(DH)が1.8%の場合の加水分解物は,SPIコントロール(42.09±2.17)とSPI-Md共役(53.46±2.74)と比較して,表面の高い疎水性(H₀;71.39±3.60)を示した。固有蛍光分析は,広がった蛋白質分子と,SPI-Md共役の加水分解物の疎水性基への曝露を明らかにした。遠紫外線円偏光2色性(CD)スペクトロスコピによって明示されるように,制限された加水分解はSPI-Md共役の無秩序の2次構造を増加させた。SPI-Md共役の変性温度(T_d)は,DH1.8%で102.53±0.60°Cから108.11±0.61°Cで制限された加水分解の後に顕著に増加した。特に,乳化活性インデックス(EAI)は,天然SPI(88.90±1.44m²g^-1),SPI-Md共役(108.97±1.45m²g^-1)と比較して,DH1.8%の制限された加水分解の後に顕著に改善された(147.76±4.39m²g^-)。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *加水分解 ,  *酵素反応 ,  *大豆タンパク質 ,  タンパク質分離物 ,  マルトデキストリン ,  共役 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  疎水性 ,  蛍光 ,  円偏光二色性 ,  真空紫外線 ,  スペクトロスコピー ,  二次構造 ,  変性 ,  乳化剤
準シソーラス用語： 遠紫外線 ,  固有蛍光 ,  *酵素的加水分解 ,  蛋白質変性 ,  *分離大豆蛋白質

分類 (2件)： 豆類  (FC03035U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 制限 ,  酵素 ,  加水分解 ,  分離大豆蛋白質 ,  マルトデキストリン ,  共役 ,  物理化学