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J-GLOBAL ID：201602016880753313   整理番号：74A0367909

食品の変色とスペクトルの関係 VI リンゴかっ変色素の吸収スペクトル

著者 (2件)： 尊田民喜 (九州大・農) ,  大村ひろ久 (九州大・農)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 26  号： 9  ページ： 531-537  発行年： 1973年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)リンゴのかっ変果汁,(2)天然基質(加熱抽出液),(3)カテコール,(4)クロロゲン酸,(5)ピロガロールにリンゴの酵素を作用・かっ変させたモデル反応液の吸収スペクトルを検討し,これらかっ変液からセファデックスG-200ゲルろ過により生成色素を分離・スペクトルを測定した。1,2,3からはいずれも2個の着色ピークがほぼ同溶出部位に4では1個のピークが上記の中間位置に,5では3個のピークが1と同位置および遅れて認められ,これらは280mμ吸光度および銅-Folin反応ピークと一致した。各溶出色表のスペクトルは互いに特徴があり,かっ変液ゲルろ過パターンは類似していたが一致しない;写図10参15

引用文献 (15件)：

• 1) 大村浩久, 尊田民喜: 栄養と食糧, 22, 497 (1969)
• 2) 大村浩久, 尊田民喜: 栄養と食糧, 23, 367 (1970)
• 3) 大村浩久, 尊田民喜, 井上浩輔: 栄養と食糧, 24, 242 (1971)
• 4) 萩原文二: 酵素研究法, I, p.166 (1955), 赤堀四郎編, 朝倉書店
• 5) Mason, H.S.: Nature, 175, 771 (1955)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  変色 ,  スペクトル ,  リンゴ ,  かっ変 ,  色素 ,  吸収スペクトル