小麦リコンビナントPDI-ERO1によるジスルフィド結合形成の解析および製パン性に及ぼす影響

NOGUCHI Tomohiro; NISHIBORI Fumiya; SHIONO Koji; OKA Daiki; NOGUCHI Haruko; TAKANO Katsumi

文献

J-GLOBAL ID：201602221074724160 整理番号：16A0135746

小麦リコンビナントPDI-ERO1によるジスルフィド結合形成の解析および製パン性に及ぼす影響

Influence of Disulfide Bond Formation Via Recombinant PDI-Ero 1 Processing of Proteins and Baking Quality

出版者サイト {{ this.onShowPLink() }} 複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=16A0135746&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=16A0135746&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Z0775A") }}

著者 (6件)： , , , , ,
資料名：
巻： 41 号： 6 ページ： 267-272 発行年： 2015年11月30日
JST資料番号： Z0775A ISSN： 1344-1213 CODEN： NSHKCW 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

製パンにおいて小麦生地中でのSS結合形成は重要な要因である。...

,...
,...

続きはJDreamIII（有料）にて {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=16A0135746&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Z0775A") }}

粉製品 , 食品添加剤 , 酵素の応用関連

引用文献 (11件)：

NICOLAS, J., and DRAPRON, R.: Lipoxygenase and some related enzymes in breadmaking., Lipids in Cereal Tech. (BARNES, P. J., ed.) (Academic Press : London), pp.213-235 (1983)
VAN, O. M. : Oxidases in baking, International Food Ingredients. October, IFI 4, 42-44, 47 (1996)
FRAZIER, P. J., BRIMBLECOMBE, F. A., DANIELS, N. W. R. and RUSSEL, E. P. W. : The effect of lipoxygenase action on the mechanical development of doughs from fat - extracted and reconstituted wheat flours, J. Sci. Food Agric., 28, 247-254 (1977)
FAUBION, J. M. and HOSENEY, R. C.: Lipoxygenase : Its biochemistry and role in breadmaking., Cereal Chem., 58, 175-180 (1981)
ARAI, S., NOGUCHI, T., UCHINO, M. and TAKANO, K. : Purification and Characterization of Wheat Protein Disulfide Isomerase Expressed in Escherichia coli., Food Preser. Sci., 37 (4), 173-183 (2011)

, , , ,

前のページに戻る