特許

J-GLOBAL ID：201603009473526563

漉した発酵乳製品を調製するための方法

発明者： フランソワーズ・ワリン ,  パオラ・フラビ ,  フランソワ・コレ ,  アルムデナ・ビルバオ ,  ドニ・パケ ,  パスカル・クレペル ,  ローラン・マルシャル
出願人/特許権者： コンパニ・ジェルベ・ダノン ,  ダノン・エス・アー
代理人 (3件)： 村山 靖彦 ,  実広 信哉 ,  阿部 達彦
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-554256
公開番号（公開出願番号）：特表2016-505275
出願日： 2013年01月25日
公開日（公表日）： 2016年02月25日
要約：

本発明は、加熱処理工程、高圧ホモジナイゼーション工程、発酵工程、分離工程、及びスムージング工程を含む、漉した発酵乳製品を製造するための方法に関する。

請求項（抜粋）：

漉した発酵乳製品を製造するための方法であって、少なくとも以下の工程 (a)75〜95°Cの温度で2〜15分間の加熱処理工程、続いて、又は先立って、乳製品原材料の、20bar〜300bar、詳細には、50bar〜250barの圧力での高圧ホモジナイゼーション工程、 (b)(a)で得られた製品の、30〜44°C、好ましくは、36〜42°Cの温度での発酵工程、 (c)分離装置により30〜45°Cの温度で行われて、漉した発酵乳製品が得られる、(b)で得られた製品の分離工程であって、総タンパク質含有量は、100gの製品当たり6〜14gの間、詳細には、100gの製品当たり8〜11gの間である、分離工程、 (d)(c)で得られた製品の、ローター・ステーター・ミキサーにより、詳細には、30°C〜45°Cの温度で行われる、スムージング工程 を含む方法。

IPC (1件)：

A23C 9/12

FI (1件)：

A23C9/12

Fターム (9件)：

4B001AC20 ,  4B001AC31 ,  4B001BC03 ,  4B001BC08 ,  4B001BC12 ,  4B001BC14 ,  4B001BC99 ,  4B001EC04 ,  4B001EC99

引用特許：

審査官引用 (4件)

• クリームをベースとする食品組成物およびその製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2000-508263   出願人：ソシエテデプロデユイネツスルソシエテアノニム
• 生クリーム様呈味を有する食品素材及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-126800   出願人：株式会社ベストエコロジー
• 特開平1-235543
  
• プロバイオティック菌株を含む発酵食品及びその製造方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2008-520917   出願人：コンパニージェルヴェダノン

引用文献：

審査官引用 (4件)

• YOGHURT Science and Technology, 1999, Second edition, p. 328, Table 5.6
• YOGHURT Science and Technology, 1999, Second edition, p. 198-199
• Effect of protein concentration on the properties and structure of concentrated yogurts
• YOGHURT Science and Technology, 1999, Second edition, p. 332