特許
J-GLOBAL ID：201603019499686920
優れた香味と旨味が持続する容器詰茶飲料の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (8件)：
廣田 雅紀
, 小澤 誠次
, 東海 裕作
, 堀内 真
, 山内 正子
, 藤本 昌平
, 園元 修一
, 山村 昭裕
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-035714
公開番号（公開出願番号）：特開2016-154500
出願日： 2015年02月25日
公開日（公表日）： 2016年09月01日
要約：
【課題】加熱殺菌処理において低下する茶飲料の香味及び旨味を補完、増強した上で、その優れた香味及び旨味を、製造後も長期間持続できる容器詰茶飲料を提供すること。【解決手段】容器詰茶飲料の製造方法において、(1)茶由来の総ポリフェノール1重量部に対して、0.001〜0.15重量部のメチルメチオニンスルホニウム塩を含有させ、該茶飲料を、UHT殺菌により、F値10〜20の条件で、加熱殺菌を行うか、或いは、(2)茶由来の総ポリフェノール1重量部に対して、0.001〜0.15部のメチルメチオニンスルホニウム塩を含有させ、更に、茶飲料に対して、0.001〜0.1v/v%のエタノール、又は、0.001〜0.1v/v%のプロピレングリコールを添加して、該茶飲料を、UHT殺菌により、F値1〜20の条件で、加熱殺菌を行うことにより、その優れた香味及び旨味を、劣化臭の増加を抑えつつ、長期間持続できる容器詰茶飲料を提供する。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
容器詰茶飲料の製造方法において、(1)茶由来の総ポリフェノール1重量部に対して、0.001〜0.15重量部のメチルメチオニンスルホニウム塩を含有させ、該茶飲料を、UHT殺菌により、F値10〜20の条件で、加熱殺菌を行うか、或いは、(2)茶由来の総ポリフェノール1重量部に対して、0.001〜0.15重量部のメチルメチオニンスルホニウム塩を含有させ、更に、茶飲料に対して、0.001〜0.1v/v%のエタノール、又は、0.001〜0.1v/v%のプロピレングリコールを添加して、該茶飲料を、UHT殺菌により、F値1〜20の殺菌条件で、加熱殺菌を行うことを特徴とする容器詰茶飲料の製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (9件)：
4B027FB13
, 4B027FC01
, 4B027FC02
, 4B027FC05
, 4B027FE08
, 4B027FK02
, 4B027FK08
, 4B027FP80
, 4B027FR01
