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J-GLOBAL ID：201702210613168194   整理番号：17A1370623

新規の天然乳化剤であるサトウダイコンエキス(Beta vulgaris L.)を用いる乳濁液の安定性

Stability of Emulsions Using a New Natural Emulsifier: Sugar Beet Extract (Beta vulgaris L.)

著者 (6件)： RALLA Theo (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  SALMINEN Hanna (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  EDELMANN Matthias (Technical Univ. Munich, Freising, DEU) ,  DAWID Corinna (Technical Univ. Munich, Freising, DEU) ,  HOFMANN Thomas (Technical Univ. Munich, Freising, DEU) ,  WEISS Jochen (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU)
資料名： Food Biophysics  (Food Biophysics)
巻： 12  号： 3  ページ： 269-278  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： A1021A  ISSN： 1557-1858  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サトウダイコンエキスによる乳濁液安定性を天然乳化剤であるQuillajaエキスのそれと比較した。水中油滴エマルション(0.75%乳化剤)の平均粒子径,ζ電位及び微細構造に及ぼすpH,イオン強度,加熱及び凍結融解の影響を調べた。その結果,サトウダイコンエキスで安定化した乳濁液はpH5~8,~60°Cにおいて安定であったが,pH2~4,pH9,>60°Cにおいて不安定であることが分った。また,それらは凍結融解により相分離した。

シソーラス用語： *サトウダイコン ,  バラ科 ,  *エキス ,  乳化剤 ,  添加物効果 ,  *乳濁液 ,  安定性 ,  粒径 ,  ζ電位 ,  微細構造 ,  pH依存性 ,  イオン強度 ,  加熱 ,  凍結融解 ,  依存性
準シソーラス用語： Quillaja ,  水中油滴エマルション ,  *天然乳化剤 ,  平均粒子径

分類 (2件)： 糖料作物  (FC03072N) ,  コロイド化学一般  (CB11010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 乳化剤 ,  サトウダイコン ,  エキス ,  Beta ,  乳濁液 ,  安定性