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J-GLOBAL ID：201702212174856235   整理番号：17A0986912

AF4/MALS/RIを用いた時間上の酵素的分解中のオオムギ麦芽高分子の加水分解の分析的特性化【Powered by NICT】

Analytical Characterization of the Hydrolysis of Barley Malt Macromolecules During Enzymatic Degradation Over Time Using AF4/MALS/RI

著者 (3件)： Ruebsam Heinrich (Lehrstuhl fuer Brau- und Getraenketechnologie, Technische Univ. Muenchen, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, fuer Ernaehrung, Landnutzung und Umwelt, Germany) ,  Becker Thomas (Lehrstuhl fuer Brau- und Getraenketechnologie, Technische Univ. Muenchen, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, fuer Ernaehrung, Landnutzung und Umwelt, Germany) ,  Gastl Martina (Lehrstuhl fuer Brau- und Getraenketechnologie, Technische Univ. Muenchen, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, fuer Ernaehrung, Landnutzung und Umwelt, Germany)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 6  ページ： 1326-1332  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 等温糖化方法におけるオオムギ麦芽の加水分解時の分子量分布(MWD)および粒度分布(PSD)の変化は多角度レーザ光散乱と屈折率(AF4/MALS/RI)に結合した非対称フローフィールドフローフラクショネーションを用いて測定した。マッシュ/試験は澱粉分解澱粉分解に焦点を当てた。,温度(6570および75°C)は活性のα-およびβ-アミラーゼ範囲に従って選択した。試料は3回により生産された各もろみ/試験における10~90分から時間で澱粉分解過程を追跡した。AF4/MALS/RI解析を用いて,温度/時間プロフィルにしたがってMWDとPSDの値に有意差を示した。65~°Cの温度で30分以上仕込み時間では,α-およびβ-アミラーゼは活性な場合に,主にα-アミラーゼが活性な場合のMWDとPSDの経時的減少は70°Cより有意に高かった(P<0.005)。75°Cでは,α-アミラーゼの活性は低下し,MWDとPSDした手順のどの時点でも70あるいは65°Cでよりも有意に低かった(P<0.005)。ビール成分のMWDとPSDはビールの味覚豊度に影響し,従ってAF4/MALS/RIは特定の官能属性を持つビールを得るために技術的プロセス適応するビール工場のための強力なツールになるであろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 分子量分布 ,  *酵素的分解 ,  味覚 ,  仕込み ,  粒度分布 ,  *オオムギ ,  ビール工場 ,  *キャラクタリゼーション ,  α-アミラーゼ ,  *麦芽 ,  β-アミラーゼ ,  糖化 ,  ビール
準シソーラス用語： デンプン分解 ,  レーザー光散乱 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： オオムギ麦芽 ,  仕込法 ,  MWD(分子量分布) ,  PSD ,  AF4/MALS/RI ,  澱粉分解

分類 (5件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (8件)： MALS ,  RI ,  酵素的分解 ,  オオムギ ,  麦芽 ,  高分子 ,  加水分解 ,  特性化