文献

J-GLOBAL ID：201702212412682257   整理番号：17A1408410

未熟セイヨウサンシュユ(Cornus mas L.)発酵のスターターカルチャーとしてのプロバイオティック乳酸菌株の適合性

Suitability of the probiotic lactic acid bacteria strains as the starter cultures in unripe cornelian cherry (Cornus mas L.) fermentation

著者 (7件)： CZYZOWSKA Agata (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL) ,  KUCHARSKA Alicja Z. (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  NOWAK Agnieszka (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL) ,  SOKOL-LETOWSKA Anna (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  MOTYL Ilona (Lodz Univ. Technol., Lodz, POL) ,  PIORECKI Narcyz (Arboretum and Inst. of Physiography in Bolestraszyce, Przemysl, POL) ,  PIORECKI Narcyz (Univ. Rzeszow, Rzeszow, POL)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 9  ページ： 2936-2946  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 選択した乳酸菌により生じるポリフェノール及びイリドイドへの変化を評価し,機能性食品としての未熟発酵セイヨウサンシュユの新しいスターターカルチャーの潜在力を評価した。発酵培地におけるポリフェノール,イリドイド,残存糖及び有機酸におよぼす乳酸菌の影響を特定した。結果から,ヒト乳酸菌株Lactobacillus rhamnosus908をスターターカルチャー及びプロバイオティクスとして使用し,それにより発酵過程を制御し,プロバイオティック性質を持つ機能性産物を生産することを示した。発酵により生産されたポリフェノールとして,ガルス酸,プロトカテク酸,エラギ酸及びクロロゲン酸及びイリドイドとしてロガニン酸を検出した。この研究により,菌株の選択は生産される乳酸量及び発酵製品の品質に顕著に影響することを示した。

シソーラス用語： *ミズキ科 ,  乳酸菌 ,  *果実【器官】 ,  *スターターカルチャー ,  乳酸発酵 ,  *乳酸桿菌属 ,  *多価フェノール ,  イリドイド ,  有機酸 ,  プロバイオティクス ,  機能性食品 ,  発酵食品 ,  二次代謝産物 ,  生産 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ポリオール
準シソーラス用語： Cornus mas ,  *Lactobacillus rhamnosus ,  *セイヨウサンシュユ ,  発酵生産

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  代謝と栄養  (EG03054K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： エラギ酸 ,  ガルス酸 ,  クロロゲン酸 ,  プロトカテク酸 ,  ロガニン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： Cornus ,  MAS ,  発酵 ,  スターターカルチャー ,  プロバイオティック ,  乳酸 ,  菌株 ,  適合性