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J-GLOBAL ID：201702221846594594   整理番号：17A0749626

ハクレンと畜後の貯蔵中における糖およびりん酸化糖の減少,IMP関連酵素活性,ATP代謝産物に及ぼすショウガ抽出液と酢の影響【Powered by NICT】

Effect of ginger extract and vinegar on ATP metabolites, IMP-related enzyme activity, reducing sugars and phosphorylated sugars in silver carp during postslaughter storage

著者 (8件)： Shi Ce (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Shi Ce (National Engineering Research Center for Information Technology in Agriculture, Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Beijing, 100097, China) ,  Cui Jianyun (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Qin Na (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Luo Yongkang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Luo Yongkang (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Lu Han (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Wang Hang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 413-423  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究は,初期postslaughterと冷蔵中の塩漬したハクレン(Hypophthalmichthys molitrix)におけるイノシンモノリン酸(IMP)とIMP関連酵素活性(酸性ホスファターゼ(ACP)およびアルカリ性ホスファターゼ(A LP)の活性)の分解抑制のためのショウガ抽出物と酢の利用を検討した。も試料中のATP関連化合物,還元およびリン酸化糖,遊離アミノ酸(FAAs)の分解経路を定量化した。死後貯蔵中に発生した制御における迅速解糖。食酢とショウガ抽出物はACPおよびA LPの活性を阻害し,それによってIMPの分解とヒポキサンチン(Hx)の増加を阻害した。処理された試料中のIMP濃度は,対照群のそれらより有意に高かった。さらに,食酢及びショウガ抽出物はFAAsの増加を促進した。,食酢及びショウガ抽出物はACPおよびA LP活性を阻害することができ,冷蔵時のハクレンにおけるIMPと遊離アミノ酸の蓄積に寄与した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸性ホスファターゼ ,  *酵素活性度 ,  冷蔵 ,  アルカリ性ホスファターゼ ,  *代謝産物 ,  解糖 ,  塩漬 ,  *ショウガ ,  リン酸 ,  *リン酸化 ,  遊離アミノ酸 ,  *抽出液 ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物
準シソーラス用語： 抽出物 ,  *Hypophthalmichthys molitrix , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酸性ホスファターゼ ,  アルカリ性ホスファターゼ ,  ATP関連化合物 ,  チルド貯蔵 ,  ハクレン

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ヒポキサンチン

タイトルに関連する用語 (12件)： ハクレン ,  と畜 ,  貯蔵 ,  糖 ,  りん酸化 ,  IMP ,  酵素活性 ,  ATP ,  代謝産物 ,  ショウガ ,  抽出液 ,  酢