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J-GLOBAL ID：201702225773949550   整理番号：17A0140586

バイオ伝熱の進展 マイクロ波を用いた多孔質体内の水分輸送促進と食品乾燥への応用

著者 (1件)： 鶴田隆治 (九州工大)
資料名： 伝熱  (Journal of the Heat Transfer Society of Japan)
巻： 56  号： 234  ページ： 17-24,1(1)  発行年： 2017年01月01日 
JST資料番号： Y0128A  ISSN： 1344-8692  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿は,マイクロ波によるエネルギー供給が,乾燥過程中に特異な水分分布を形成し,後続の乾燥につながることを示すと共に,その利点を活かした応用技術について紹介した。マイクロ波は,周波数2.45GHzを使用した。ダイコン,ニンジンなどの野菜類への適用における,熱および水分輸送モデルと収縮変形解析を解説した後,常温乾燥の実用化として,マグロ内氷晶への適用を紹介した。また常温乾燥技術への新規応用として,著者らの,脱水冷凍(デハイドロフリージング)研究,および蛋白質製剤の,ガラス化保存への応用,また卵白とリゾチームの水溶液の乾燥試験例を紹介した。

シソーラス用語： リゾチーム ,  *マイクロ波 ,  *多孔質体 ,  物質移動 ,  乾燥 ,  食品加工 ,  減圧 ,  ダイコン ,  含水量 ,  氷晶 ,  マグネトロン ,  マグロ ,  細胞壁 ,  *生物 ,  食品乾燥 ,  水分移動 ,  膜 ,  生体膜

分類 (1件)： 相変化を伴う熱伝達  (PA02040V)

引用文献 (13件)：

• 鶴田隆治,林伊久,マイクロ波を用いた減圧乾燥方法およびその装置,特許第4474506,(2010).
• 鶴田隆治,林伊久,間欠照射と外気導入によるマイクロ波減圧乾燥の乾燥促進,日本機械学会論文集B編,72-723(2006)2761.
• 林伊久,鶴田隆治,海産物の乾燥過程における内部輸送抵抗の評価(マイクロ波減圧乾燥と温風乾燥との比較),日本機械学会論文集B編,72-721(2006)2249.
• Scheidegger, A. E., The Physics of Flow Through Porous Media, 3rd ed., 245, University of Toronto Press (1974).
• Ni, H., Datta, A. K. and Torrance, K. E., Moisture transport in intensive microwave heating of biomaterials: A multiphase porous media model, International Journal of Heat and Mass Transfer, 42 (1999) 1501.

タイトルに関連する用語 (9件)： 伝熱 ,  進展 ,  マイクロ波 ,  多孔質体 ,  水分 ,  輸送 ,  促進 ,  食品乾燥 ,  応用