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J-GLOBAL ID：201702233247604659   整理番号：17A0403454

Saccharomyces cerevisiaeを用いた噴霧乾燥によるフレーバのマイクロカプセル化【Powered by NICT】

Microencapsulation of flavors by spray drying using Saccharomyces cerevisiae

著者 (9件)： Sultana Afroza (Department of Applied Biological Science, Kagawa University, 2393, Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa, 761-0795, Japan) ,  Sultana Afroza (Department of Applied Bioresource Science, Ehime University, 3-5-7 Tarumi, Matsuyama, Ehime, 790-8566, Japan) ,  Sultana Afroza (Department of Food Processing and Engineering, Chittagong Veterinary and Animal Sciences University, Chittagong, 4225, Bangladesh) ,  Miyamoto Ayaka (Department of Applied Biological Science, Kagawa University, 2393, Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa, 761-0795, Japan) ,  Lan Hy Quynh (Department of Applied Biological Science, Kagawa University, 2393, Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa, 761-0795, Japan) ,  Tanaka Yusuke (Research & Development Department, Yeast Business Headquarters, Fuji Foods Corporation, 94 Mamedo-cho, Kohoku-ku, Yokohama, 222-8624, Japan) ,  Fushimi Yoshiya (Research & Development Department, Yeast Business Headquarters, Fuji Foods Corporation, 94 Mamedo-cho, Kohoku-ku, Yokohama, 222-8624, Japan) ,  Yoshii Hidefumi (Department of Applied Biological Science, Kagawa University, 2393, Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa, 761-0795, Japan) ,  Yoshii Hidefumi (Department of Applied Bioresource Science, Ehime University, 3-5-7 Tarumi, Matsuyama, Ehime, 790-8566, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 199  ページ： 36-41  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フレーバーカプセル封じは乾燥Saccharomyces cerevisiae細胞を用いた噴霧乾燥により調べた。,Saccharomyces cerevisiae,β-グルカンの生産における副産物した酵母細胞は,d-リモネンとヘキサン酸エチルのカプセル化に使用した。噴霧乾燥後のカプセル封じフレーバ含量に及ぼす培養時間,温度,および噴霧乾燥条件の影響を調べた。カプセル化速度定数はd-リモネンとヘキサン酸エチルの0.69H~( 1)であった。両フレーバの高含有量は40°Cのインキュベーション4時間と噴霧乾燥200°Cの入口空気温度で得られた。入口空気温度はヘキサン酸エチルのフレーバ成分のカプセル化に影響しなかった。得られたフレーバ含量は入口空気温度200°Cでヘキサン酸エチルのd-リモネンの37wt%と49wt%であった。酵母を噴霧乾燥によって成功したフレーバー封入材として用いることができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酵母 ,  *噴霧乾燥 ,  インキュベート ,  気温 ,  *酵母菌属 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： 速度定数 ,  培養時間 ,  マイクロカプセル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： カプセル化 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  d-リモネン ,  ヘキサン酸エチル ,  シトラール ,  噴霧乾燥

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (2件)： ヘキサン酸エチル ,  d-リモネン

タイトルに関連する用語 (4件)： Saccharomyces ,  噴霧乾燥 ,  フレーバ ,  マイクロカプセル化