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J-GLOBAL ID：201702243588976754   整理番号：17A1374230

時間特性による,呈味担体に溶解したヒドロキシ-サンショオール化合物の刺激性評価

Pungency Evaluation of Hydroxyl-Sanshool Compounds After Dissolution in Taste Carriers Per Time-Related Characteristics

著者 (5件)： ZHANG Lulu (Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou, CHN) ,  SHI Bolin (China National Inst. Standardization, Beijing, CHN) ,  WANG Houyin (China National Inst. Standardization, Beijing, CHN) ,  ZHAO Lei (China National Inst. Standardization, Beijing, CHN) ,  CHEN Zhongxiu (Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou, CHN)
資料名： Chemical Senses  (Chemical Senses)
巻： 42  号： 7  ページ： 575-584  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： W0815A  ISSN： 0379-864X  CODEN： CHSED8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低~中濃度のヒドロキシ-サンショオール化合物刺激に対する感覚...

シソーラス用語： *刺激物 ,...
準シソーラス用語： *刺激感 ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  消化器の臨床医学一般  (GH01030P)

物質索引 (5件)： MSG ,  サッカロース ,  ヒドロキシ-α-サンショオール ,  ヒドロキシ-β-サンショオール ,  ヒドロキシ-γ-サンショオール

引用文献 (37件)：

• ASTM E 1909-97. Standard guide for time-intensity evaluation of sensory attributes. ASTM International.
• Basbaum AI, Bautista DM, Scherrer G, Julius D. 2009. Cellular and molecular mechanisms of pain. Cell. 139:267-284.
• Bautista DM, Sigal YM, Milstein AD, Jennifer LG, Julie AZ, Pamela RT, Roger AN, David J. 2008. Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting two-pore potassium channels. Nat Neurosci. 11:772-779.
• Caterina MJ, Schumacher MA, Tominaga M, Rosen TA, Levine JD, Julius D. 1997. The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway. Nature. 389:816-824.
• Cliff M, Noble AC. 1990. Time-intensity evaluation of sweetness and fruitiness and their interaction in a model solution. J Food Sci. 55:450-454.

タイトルに関連する用語 (5件)： 担体 ,  溶解 ,  サンショ ,  刺激性 ,  評価