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J-GLOBAL ID：201702250172649449   整理番号：17A1490883

クロマトグラフィー-質量分析,多変量データ解析および記述的官能分析を用いた4茶栽培品種の新鮮葉からのDianhong茶中の揮発性成分の比較研究【Powered by NICT】

A comparative study of volatile components in Dianhong teas from fresh leaves of four tea cultivars by using chromatography-mass spectrometry, multivariate data analysis, and descriptive sensory analysis

著者 (9件)： Wang Chao (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Zhang Chenxia (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Kong Yawen (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Peng Xiaopei (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Li Changwen (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Liu Shunhang (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China) ,  Du Liping (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Laboratory, College of Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Xiao Dongguang (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Laboratory, College of Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, PR China) ,  Xu Yongquan (Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Simao, Yunnan 665000, PR China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 100  号： P1  ページ： 267-275  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Dianhong茶は異なるチャ品種(YKはYunkang第10であり,XYはXueya100であり,CYはChangyebaihao,SSであるShishengmiao)の新鮮な葉から生成した,揮発性化合物及び記述官能分析の観点から比較した。16茶試料中の73の揮発性化合物が暫定的に同定された。YK,XY,CY,SSは55 53 49および51種の揮発性化合物を含んでいた。部分最小二乗-判別分析(PLS DA)および階層的クラスター分析(HCA)は,試料を分類するために使用し,四十の重要な成分は,射影における変数重要性に基づいて選択した。11フレーバ属性,すなわち,花,果実,草/緑,木質,甘味,ロースト様,カラメル,まろやかと厚さ,苦味,渋味,及び甘味後味は,記述的官能分析(DSA)を同定した。一般的にでは,チャ品種間の自然差異はDianhong茶における芳香活性と呈味成分の異なる量のためにおそらくDianhong茶の重要な官能特性の大部分の強度に有意に影響した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 苦味 ,  部分最小二乗法 ,  リグニン ,  *栽培品種 ,  渋味 ,  判別分析 ,  甘味 ,  *揮発分 ,  *質量分析 ,  カラメル ,  *品種 ,  呈味物質
準シソーラス用語： 官能特性 ,  後味 ,  階層的クラスタ分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Dianhong茶 ,  茶品種 ,  揮発性化合物 ,  部分最小二乗判別分析 ,  階層的クラスター分析 ,  記述的官能分析

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (12件)： クロマトグラフィー ,  質量分析 ,  多変量データ ,  解析 ,  記述 ,  分析 ,  茶 ,  栽培品種 ,  新鮮 ,  葉 ,  揮発性成分 ,  研究