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J-GLOBAL ID：201702262636832457   整理番号：17A1533897

発育,枝肉形質および肉質からみたアグーの品種特性について

Breed Characteristics of Indigenous Pigs in Okinawa: Growth Performance, Carcass Traits and Meat Quality

著者 (5件)： TOUMA Shihei (Okinawa Prefectural Livestock and Grassland Res. Center, Okinawa, JPN) ,  TOUMA Shihei (United Graduate School of Agriculture Sci. Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  ONAGA Momoko (Okinawa Prefectural Livestock Div., Okinawa, JPN) ,  TOUBARU Noriko (Okinawa Prefectural Yaeyama Livestock Health and Sanitation Office, Okinawa, JPN) ,  OIKAWA Takuro (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 54  号： 3  ページ： 121-129  発行年： 2017年10月10日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 沖縄県の在来豚であるアグーは,西洋系品種の普及により一時期,絶滅の危機に瀕していたものの,肉質に優れていることが評価され,ブランド豚として注目を集めている。しかしながら,その肉質についての知見は少ない。そこで,本研究では,アグーの品種特性を明らかにするため,アグー16頭(雌6頭,去勢10頭)と国内で広く用いられている三元交雑種(LWD)(デュロック種雄×F1交雑種雌;ランドレース×大ヨークシャー)18頭(雌9頭,去勢9頭)を110kgまで肥育し,発育,枝肉形質および肉質について調査を行った。発育と枝肉形質に関連する項目については,一日増体量,枝肉歩留りおよびロース面積は,アグーがLWDよりも有意に低かったのに対し,背脂肪厚はアグーが有意に厚かった。肉質に関連する項目については,加熱前の保水性は,アグーがLWDよりも有意に劣ったのに対し,加熱時の保水性を示す加熱損失率は,アグーが有意に優れていた。さらに,筋肉内脂肪含量と圧搾肉汁率もアグーがLWDよりも有意に高かった。背脂肪内層の脂肪酸組成において,アグーはLWDと比べて,一価不飽和脂肪酸含量が有意に高く,多価不飽和肪酸は有意に低かった。さらにアグーの脂肪融点は,LWDよりも有意に低かった。これらの結果から,アグーは国内で広く用いられているLWDと比べて発育や産肉量は劣るものの,特徴的な肉質を持つことが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *成長 ,  *品質 ,  *食品特性 ,  *ブタ ,  *肉畜 ,  比率 ,  脂肪酸組成 ,  不飽和脂肪酸
準シソーラス用語： *アグー ,  一価不飽和脂肪酸 ,  *沖縄在来豚 ,  加熱損失率 ,  産肉 ,  *枝肉形質 ,  多価不飽和肪酸 ,  *肉質 ,  *発育 ,  品種特性

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (32件)：

• ALFONSO, L., J. MOUROT, K. INSAUSTI, J.A. MENDIZABAL and A. ARANA:2005, Comparative description of growth, fat deposition, carcass and meat quality characteristics of Basque and Large White pigs, Anim. Res., 54, 33-42.
• CANNATA, S., T.E. ENGLE, S.J. MOELLER, H.N. ZERBY, A.E. RADUNZ, M.D. GREEN, P.D. BASS and K.E. BELK:2010, Effect of visual marbling on sensory properties and quality traits of pork loin, Meat Sci., 85, 428-434.
• DE SMET, S., K. RAES and D. DEMEYER:2004, Meat fatty acid composition as affected by fatness and genetic factors:a review, Anim. Res., 53, 81-98.
• DEVOL, D.L., F.K. MCKEITH, P.J. BECHTEL, J. NOVAKOFSKI, R. D. SHANKS and T. R. CARR:1988, Variation in composition and palatability traits and relationships between muscle characteristics and palatability in a random sample of pork carcasses, J. Anim. Sci., 66, 385-395.
• FONT-I-FURNOLS, M., N. TOUS, E. ESTEVE-GARCIA and M. GISPERT:2012, Do all the consumers accept marbling in the sameway ? The relationship between eating and visual acceptability of pork with different intramuscular fat content, Meat Sci., 91, 448-453.

タイトルに関連する用語 (5件)： 発育 ,  枝肉形質 ,  肉質 ,  アグー ,  品種特性