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J-GLOBAL ID：201702267391137445   整理番号：17A1914567

品種および収穫時期の違いがパプリカの抗酸化能に及ぼす影響

Effects of variety and harvest season on antioxidant activities of paprika (Capsicum annuum L.).

著者 (2件)： 若木学 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  石川(高野)祐子 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 農研機構研究報告 食品研究部門  (Bulletin of the NARO, Food Research)
号： 1  ページ： 29-34  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： F0499B  ISSN： 2432-6682  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酸化ストレスが様々な疾病に寄与していることが明らかにされており,食品由来の抗酸化物質の摂取が重要視されてきている。本研究では,ラジカル捕捉能を測定するORAC法および一重項酸素消去能を測定するSOAC法を用いて,品種および収穫時期によるパプリカの抗酸化能の変動に関して基礎的な知見を得ることを目的とした。その結果,品種および収穫時期はパプリカの抗酸化能に影響を及ぼすことが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *トウガラシ ,  *栽培品種 ,  酸化防止剤 ,  食品分析 ,  一重項酸素 ,  因子
準シソーラス用語： *パプリカ ,  *抗酸化能 ,  *収穫時期 ,  *Capsicum annuum ,  抗酸化物質 ,  ORAC法 ,  SOAC法 ,  影響要因

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (10件)：

• Kalyanaraman, B., Teaching the basics of redox biology to medical and graduate students: Oxidants, antioxidants and disease mechanisms. Redox Biol., 8, 244-257 (2013).
• Watanabe, J., Oki, T., Takebayashi, J., Yamasaki, K., Takano-Ishikawa, Y., Hino, A.,and Yasui, A., Method validation by interlaboratory studies of improved hydrophilic oxygen radical absorbance capacity methods for the determination of antioxidant capacities of antioxidant solutions and food extracts. Anal. Sci., 28, 159-165 (2012).
• Watanabe, J., Oki, T., Takebayashi, J., Yada, H., Wakagi, M., Takano-Ishikawa, Y.,and Yasui, A., Improvement and Interlaboratory Validation of the Lipophilic Oxygen Radical Absorbance Capacity: Determination of Antioxidant Capacities of Lipophilic Antioxidant Solutions and Food Extracts. Anal. Sci., 32, 171-175 (2016).
• Ouchi, A., Aizawa, K., Iwasaki, Y., Inakuma, T., Terao, J., Nagaoka, S.,and Mukai, K., Kinetic study of the quenching reaction of singlet oxygen by carotenoids and food extracts in solution. Development of a singlet oxygen absorption capacity (SOAC) assay method. J Agric Food Chem. 58, 9967-9978 (2010).
• Takahashi, S., Iwasaki-Kino, Y., Aizawa, K., Terao, J.,and Mukai, K., Development of Singlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC) Assay Method Using a Microplate Reader. J AOAC Int. 99, 193-197 (2016).

タイトルに関連する用語 (4件)： 品種 ,  収穫時期 ,  パプリカ ,  抗酸化能