文献

J-GLOBAL ID：201702291927997573   整理番号：17A1367136

アセトンを用いる溶剤分別法から得られたやし油画分の特徴付け

Characterization of Coconut Oil Fractions Obtained from Solvent Fractionation Using Acetone

著者 (5件)： Sonwai Sopark (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University) ,  Rungprasertphol Poonyawee (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University) ,  Nantipipat Nantinee (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University) ,  Tungvongcharoan Satinee (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University) ,  Laiyangkoon Nantikan (Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University)
資料名： Journal of Oleo Science  (Journal of Oleo Science)
巻： 66  号： 9  ページ： 951-961(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 1345-8957  CODEN： JOSOAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,やし油(CNO)の溶媒分別法を研究することを目的とした。CNOの脂肪酸およびトリアシルグリセロールの組成,固体脂肪含量(SFC)および結晶化特性ならびに異なる条件での分別から得られた固体および液体画分を様々な技術により検討した。CNOをアセトン(1:1w/v)に溶解し,10°Cで0.5,1および2h,そして12°Cで2,3および6h,等温的に結晶化させた。固体画分は,炭素原子≦10の飽和脂肪酸の含有量が有意に低かったが,CNOおよび液体画分に関しては炭素原子数が>12の飽和脂肪酸含有量がかなり高かった。それらはまた,炭素数≧38の高融点トリアシルグリセロール分子種の含有量も高かった。このため,固体画分のDSC結晶化開始温度および結晶化ピーク温度は,CNOおよび液体画分よりも高かった。固体画分のSFC値は,12°C,2hで得られた画分が最も高いSFCを示し,体温直下の0%に達する前の全測定温度にわたってCNOよりも有意に高かった。それとは反対に,液体画分のSFC値はCNOよりも低かった。結晶化時間は固体画分に強い影響を示した。おそらくCNOは安定多形としてβ’-2をもつために,結晶多形構造に影響はなかった。固体画分のSFCの増加は,洗練された製菓用油脂のような特定の融解温度が望まれる食品用途において利用を見出すことができ,液体画分のSFCの減少は,延長された保管時間のあいだ有用であり,すぐれた低温安定性を与えるであろう。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *やし油 ,  溶媒抽出 ,  溶媒 ,  脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  トリグリセリド ,  食品成分 ,  食品分析 ,  晶出温度 ,  転移温度 ,  油脂特性 ,  結晶化 ,  結晶構造 ,  結晶形態 ,  多形 ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： 固体脂含量 ,  等温結晶化

著者キーワード (5件)： coconut oil ,  fractionation ,  crystallization ,  solid fat content ,  polymorphism

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： アセトン

引用文献 (26件)：

• 1) Che Man, Y.B.; Marina, A.M. Medium chain triaclglycerol. in Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products (Shahidi, F. ed.), Taylor & Francis Group, New York, pp. 27-56 (2006).
• 2) Maruyama, J.M; De Martini Soares, F.A.S.; D’Agostinho, N.R.; Goncalves, M.I.A.; Gioielli, L.A.; da Silva, R.C. Effects of emulsifier addition on the crystallization and melting behavior of palm olein and coconut oil. J. Agric. Food. Chem. 62, 2253-2263 (2014).
• 3) Adhikari, P.; Shin, J.-A.; Lee, J.-H.; Hu, J.-N.; Zhu, X.-M.; Akoh, C.C.; Lee, K.-T. Production of trans-free margarine stock by enzymatic interesterification of rice bran oil, palm stearin and coconut oil. J. Sci. Food Agric. 90, 703-711 (2010).
• 4) Tsuiji, H.; Takeuchi, H.; Nakamura, M.; Okazaki, M.; Kondo, K. Dietary medium-chain triacylglycerols suppress accumulation of body fat in a double-blind, controlled trial in healthy men and women. J. Nutr. 131, 2853-2859 (2001).
• 5) Bootello, M.A.; Garcés, R.; Martínez-Force, E.; Salas, J.J. Dry fractionation and crystallization kinetics of high-oleic high-stearic sunflower oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 88, 1511-1519 (2011).

タイトルに関連する用語 (5件)： アセトン ,  溶剤 ,  分別 ,  やし油 ,  画分