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J-GLOBAL ID：201702292872604135   整理番号：17A0445935

卵白蛋白質とキサンタンゴムの間の高分子間錯体生成:塩と蛋白質/多糖比の影響【Powered by NICT】

Interpolymeric complexing between egg white proteins and xanthan gum: Effect of salt and protein/polysaccharide ratio

著者 (3件)： Souza Clitor J.F. (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465 Km 7, Seropedica, RJ, CEP 23890-000, Brazil) ,  Garcia-Rojas Edwin E. (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465 Km 7, Seropedica, RJ, CEP 23890-000, Brazil) ,  Garcia-Rojas Edwin E. (Laboratorio de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores N° 420, Volta Redonda, RJ, CEP 27255-125, Brazil)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 268-275  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,錯体リゾチーム(Lyso)/キサンタンゴム(XG)と卵白アルブミン(Ova)/それらの物理化学的性質の点でキサンタンゴムを特性化し,レオロジー特性に及ぼす塩と蛋白質/多糖類比の影響を研究することであった。蛋白質/多糖類比が1:1から10:1に増加すると,臨界構造事象はより高いpH側にシフトし,pH=12.0でも不溶性複合体の形成をもたらした。Lyso/XG複合体はOva/XG複合体と比較してより小さい損失正接と強いゲル様複合体を形成した;が,Ova/XG複合体と比較する時にこれらゲルは,より高い周波数変動下での破壊にわずかな傾向を示した。レオロジーデータ,イオン強度の効果とFTIR分析との間の相関は,静電相互作用が生体高分子間の相互作用の主要な機構であるが,非静電的相互作用も相互作用の強さの役割を果たすことを示唆する。卵白protein/XG錯体は機能的ヒドロゲルを定式化するために大きな技術的を表している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生体高分子 ,  不溶性 ,  レオロジー ,  キャラクタリゼーション ,  *キサンタンゴム ,  複合体 ,  リゾチーム ,  イオン強度 ,  ヒドロゲル ,  卵白アルブミン ,  *卵白 ,  静電相互作用 ,  *錯体生成 ,  ゲル
準シソーラス用語： 物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： リゾチーム ,  卵白アルブミン ,  高分子間錯体 ,  レオロジー ,  静電相互作用

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (6件)： 卵白 ,  蛋白質 ,  キサンタンゴム ,  錯体生成 ,  塩 ,  多糖