発酵乳製品の製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-072556
公開番号（公開出願番号）：特開2017-176141
出願日： 2016年03月31日
公開日（公表日）： 2017年10月05日
要約：

【課題】小麦粉を使用しないグルテンフリーの食品でありながら、焼成しなくてもベイクドチーズケーキ風の食感を有し、一般的なヨーグルトとは食感が異なる、新規な発酵乳製品の製造方法を提供する。【解決手段】乳原料を含み、乳タンパク質含有量が7.5質量%以上であり、かつリン含有量が乳タンパク質1g当り15mg以下である調乳液を調製する工程と、該調乳液を発酵させて発酵乳を得る工程と、該発酵乳を成型する工程とを有する、発酵乳製品の製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

乳原料を含み、乳タンパク質含有量が7.5質量%以上であり、かつリン含有量が乳タンパク質1g当り15mg以下である調乳液を調製する工程と、該調乳液を発酵させて発酵乳を得る工程と、該発酵乳を成型する工程とを有する、発酵乳製品の製造方法。

IPC (2件)：

A23C 9/12 , A23C 9/137

FI (2件)：

A23C9/12 , A23C9/137

Fターム (6件)：

4B001AC02 , 4B001AC05 , 4B001AC06 , 4B001BC03 , 4B001BC14 , 4B001EC05

引用特許：

審査官引用 (9件)

クリームチーズ様食品
公報種別：再公表公報出願番号：JP2009007221 出願人：不二製油株式会社
低リンホエイの製造方法
公報種別：再公表公報出願番号：JP2010066482 出願人：森永乳業株式会社
特許第3411035号

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