吉村美紀

ヨシムラミキ | Yoshimura Miki

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (5件)：食品科学 , 食品ハイドロコロイド , 応用栄養学 , 調理科学 , 食品物性

競争的資金等の研究課題 (14件)：

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論文 (131件)：

吉村美紀, 田中美穂, 島田良子, 鯛かおる. 真空フライ法による米飯の性状におよぼす米品種と加熱温度の影響. 日本調理科学会誌. 2025. 58. 6. 308-316
島田良子, 松本麻美, 吉村美紀. 米ゲル・ソラマメ粉混合カスタードクリームの物性/嗜好性. 日本家政学会誌. 2025. 76. 11. 545-556
島田良子, 鷲田さゆり, 松原叶夏, 吉村美紀. うどんの物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼすハイアミロースコーンスターチ混合濃度の影響. 日本咀嚼学会雑誌. 2025. 35. 1. 19-29
Ryoko Shimada, Miki Yoshimura. Effect of resistant starch on the physical properties and structure of wheat gel at different heating temperatures. Food Physics. 2025. 100052-100052
Satomi Eguchi, Momoka Ichikawa, Miki Yoshimura, Kaoru Tai. Physical properties and palatability of vacuum-fried snacks from underutilized bulbils of <i>Dioscorea japonica</i> Thunb. Food Science and Technology Research. 2025. 31. 6. 503-513

MISC (17件)：

吉村美紀. 姫路市を中心とした播磨地域における食・健康・地域ブランド形成による播磨モデルの構築. 第86回全国都市問題会議健康づくりとまちづくり~市民の一生に寄り添う都市政策~. 2024. 41-43
江口智美, 三好規之, 吉岡泰淳, 桑野稔子, 吉村美紀, 柳沢幸江ほか. 静岡県特産自然薯・むかごの調理・加工に関する検討-自然薯の高齢者食への展開,自然薯を用いた家庭料理の継承,未利用むかごの新規加工-. 令和5年度静岡県立大学教員特別研究推進成果報告書(区分2). 2024
吉村美紀. 真空低温調理過程による成分変化,物性,構造とおいしさの評価. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 6. 70
村井尚子, 村上紗希, 吉岡泰淳, 三好規之, 桑野稔子, 吉村美紀, 江口智美. 自然薯混合蒸しパンの物性と若年者および高齢者による咀嚼・嚥下特性. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2023. 2023
西成勝好, 杨楠, 高志明, 张科, 方亚鹏, 张洪斌, 赵萌, 姚曉琳, 胡冰, 韓玲鈺, et al. 食品ゲル研究の歴史-特集ゲルの技術と産業応用. Soft matter = ソフトマター : “やわらかい物質”と計測・評価の技術情報誌. 2023. 62. 10-16

特許 (6件)：

書籍 (36件)：

講演・口頭発表等 (149件)：

高齢者のための大豆成分混合食パンの栄養・嗜好性・咀嚼性
(第24回日本栄養改善学会近畿支部会 2025)
未熟バナナに含まれるレジスタントスターチの基礎的特性と応用
(日本家政学会関西支部研究発表会 2025)
米粉・カリフラワーペースト混合ピザの物性と嗜好性
(日本調理科学会2025年度大会 2025)
たんぱく質を含む加工食品の物性と嗜好性
(日本調理科学会2025年度大会 2025)
未熟バナナに含まれるレジスタントスターチ量の調理による変化
(日本調理科学会2025年度大会 2025)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (7件)：

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委員歴 (11件)：

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受賞 (12件)：

2023/11 - SPring-8利用推進協議会第20回SPring-8産業利用報告会ポスター発表の部優秀発表賞 saxsイメージングモデルを用いたシミュレーションによる手延べ素麺の食感解析
2023/09 - 厚生労働省厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2022/11 - SPring-8利用推進協議会第19回SPring-8産業利用報告会ポスター発表の部優秀発表賞手延べ製法の条件と手延べ素麺の美味しさ評価
2021/12 - 兵庫県知事表彰(教育功労者)
2021/09 - 一般社団法人日本調理科学会日本調理科学会学会賞食材・食品ハイドロコロイドの調理加工における物性・咀嚼性・構造の基礎的研究およびその応用

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所属学会 (11件)：

日本レオロジー学会 , 日本バイオレオロジー学会 , 日本食品工学会 , 日本食品科学工学会 , 日本食生活学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本官能評価学会 , 日本咀嚼学会 , 日本栄養改善学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会

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吉村 美紀