冷凍麺

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出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：特許業務法人有古特許事務所
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2019-015001
公開番号（公開出願番号）：特開2020-120617
出願日： 2019年01月31日
公開日（公表日）： 2020年08月13日
要約：

【課題】常温の水で解凍することができ、かつ好ましい食感の麺が得られる冷凍麺及びその製造方法の提供。【解決手段】この冷凍麺は、非水溶性セルロースを含む乾麺が茹で調理後に冷凍されたものである。この乾麺の主成分が小麦粉であり、この小麦粉に対して、0.5質量%以上10質量%以下の非水溶性セルロースが配合されている。好ましくは、この乾麺は、手延べ干し麺である。この冷凍麺の製造方法は、0.5質量%以上10質量%以下の非水溶性セルロースを含む麺原料を混練して麺生地を得る混練工程、この麺生地を用いて乾麺を製造する製麺工程、この乾麺を茹で調理して茹で麺を得る調理工程及びこの茹で麺を急速冷凍する冷凍工程を有している。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

小麦粉を主成分とする麺原料からなる乾麺が、茹で調理後に冷凍されており、上記小麦粉に対して、0.5質量%以上10質量%以下の非水溶性セルロースが配合されている冷凍麺。

IPC (1件)：

A23L 7/109

FI (1件)：

A23L7/109 C

Fターム (12件)：

4B046LA03 , 4B046LB10 , 4B046LC01 , 4B046LC20 , 4B046LG17 , 4B046LG29 , 4B046LP03 , 4B046LP27 , 4B046LP34 , 4B046LP41 , 4B046LP69 , 4B046LQ04

引用特許：

審査官引用 (7件)

食物繊維強化麺類
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-135814 出願人：松谷化学工業株式会社, 旭化成工業株式会社
調理時に発生する水質汚濁物質の排出性能が改良された食品用途麺
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-047085 出願人：吾郷万里子
手延べ風麺類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2008-076188 出願人：日清製粉株式会社

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