特許

J-GLOBAL ID：201103080185377641

小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤

発明者： 吉村 美紀 ,  深江 亮平 ,  土居 昌裕
出願人/特許権者： 兵庫県 ,  旭陽化学工業株式会社
代理人 (2件)： 石井 久夫 ,  手島 孝美
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-261109
公開番号（公開出願番号）：特開2011-103800
出願日： 2009年11月16日
公開日（公表日）： 2011年06月02日
要約：

【課題】小麦粉・米粉を用いたケーキやパン(以下、ケーキ類という)、てんぷらの衣およびスープ類の品質改良剤を提供すること。 【解決手段】平均分子量1000〜5000の低分子コラーゲンペプチドを含有することを特徴とする、小麦粉・米粉を材料とするケーキ類、てんぷらの衣の品質改良剤。 平均分子量1000〜5000の低分子コラーゲンペプチドを含有することを特徴とする、小麦粉・米粉を材料とするスープ類の品質改良剤。 品質の改良として、テクスチャーの改良又はとろみの付与である。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

平均分子量1000〜5000の低分子コラーゲンペプチドを含有することを特徴とする、小麦粉・米粉を材料とするケーキ類の品質改良剤。

IPC (4件)：

A21D 2/26 ,  A23L 1/01 ,  A23L 1/03 ,  A23L 1/39

FI (4件)：

A21D2/26 ,  A23L1/01 E ,  A23L1/03 ,  A23L1/39

Fターム (17件)：

4B032DB05 ,  4B032DG02 ,  4B032DG08 ,  4B032DK21 ,  4B032DL20 ,  4B032DP08 ,  4B035LC03 ,  4B035LE17 ,  4B035LG15 ,  4B035LG35 ,  4B035LK15 ,  4B035LP07 ,  4B036LC05 ,  4B036LF01 ,  4B036LG01 ,  4B036LH15 ,  4B036LK02

引用特許：

審査官引用 (9件)

• 特開昭54-067052
  
• 特開昭54-140753
  
• ペースト状又は液状食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-188609   出願人：ハウス食品株式会社
• 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-309396   出願人：志賀洋子
• 魚類由来のコラーゲンペプチド及びその製造方法、該コラーゲンペプチドを含有する飲食品及び化粧品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-037933   出願人：焼津水産化学工業株式会社
• コラーゲン添加飲食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-240166   出願人：新田ゼラチン株式会社
• 調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-143278   出願人：協和醗酵工業株式会社
• フライ食品用品質改良剤及びフライ食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-014926   出願人：太陽化学株式会社
• 改質穀粉及びこれを使用した穀粉加工食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-317869   出願人：味の素株式会社