鹿肉の品質改良方法

発明者： , ,
出願人/特許権者： , ,
代理人 (1件)：進藤卓也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-198746
公開番号（公開出願番号）：特開2012-055178
出願日： 2010年09月06日
公開日（公表日）： 2012年03月22日
要約：

【課題】鹿肉の栄養性・機能性・嗜好性を高める調理・加工方法、および該方法によって得られる栄養性・機能性・嗜好性が高められた熟成鹿肉を提供すること。【解決手段】本発明の鹿肉の品質改良方法は、(1)鹿肉を多穀麹で処理する工程、および(2)工程(1)で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む。好ましくは、工程(1)は、鹿肉100質量部を多穀麹1〜5質量部で処理する工程である。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

鹿肉の品質改良方法であって、 (1)鹿肉を多穀麹で処理する工程、および (2)工程(1)で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む、方法。

IPC (2件)：

A23L 1/31 , A23L 1/311

FI (2件)：

A23L1/31 A , A23L1/311

Fターム (13件)：

4B036LF13 , 4B036LH24 , 4B036LH38 , 4B036LP14 , 4B042AC03 , 4B042AC04 , 4B042AC05 , 4B042AD20 , 4B042AE02 , 4B042AG01 , 4B042AH01 , 4B042AK12 , 4B042AP14

引用特許：

審査官引用 (10件)

畜肉加工食品およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2005-374339 出願人：株式会社あさひ
特開昭50-018658
改質肉およびそれを用いた調味料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-349769 出願人：味の素株式会社

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引用文献：

審査官引用 (4件)

多穀麹を用いた天然鹿肉の特性
生物多様性保全のためのシカ肉の食資源化と高機能化に関する技術開発
J. Brew. Soc. Japan, 2007, vol.102 no.11, pp.847-853

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