海産食品のビタミンB<sub>12</sub>の性状

BITO Tomohiro; TANIOKA Yuri; WATANABE Fumio

文献

J-GLOBAL ID：201802221895135405 整理番号：18A1784489

海産食品のビタミンB₁₂の性状

Characterization of vitamin B₁₂ compounds from marine foods

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資料名：
巻： 84 号： 5 ページ： 747-755 発行年： 2018年09月
JST資料番号： L2029A ISSN： 0919-9268 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：ドイツ (DEU) 言語：英語 (EN)

・食品素材として利用されている種々の海産生物由来のビタミンB₁₂の性状に関する最新の知見についての総説。
・水圏環境においては,古細菌タウムアーキオータ門と藍藻類が,それぞれビタミンB₁₂と疑似ビタミンB₁₂を合成。
・これらの合成されたB₁₂は,食物連鎖により,細菌,植物プランクトン,動物プランクトン等を経由して魚介類に蓄積。
・LC-MS/MSを用いることで,数種の食用魚介類中にビタミンとしての生理活性が無い疑似ビタミンB₁₂の存在が確認。
・51歳以上の中高年は胃酸分泌が低下することから,魚介類中の蛋白質に結合したB₁₂の吸収不良が生じやすいため,遊離型のB₁₂の供給源として,調味料や香味料としてのカツオエキスやアサリエキスの利用を推奨。

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水産生物学一般 , 水産食品一般 , 食品の化学・栄養価

引用文献 (77件)：

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海産食品のビタミンB12の性状

海産食品のビタミンB₁₂の性状