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J-GLOBAL ID：201802225223569491   整理番号：18A1334044

産地における水産物冷凍・冷却の研究 2.メダイ凍結保管中の品質変化について-離島における急速凍結技術の活用-

著者 (1件)： 仁部玄通 (鹿児島県水産技術開発セ)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 93  号： 1089  ページ： 437-440  発行年： 2018年07月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・近年,凍結技術の発達に伴い,鹿児島県内の離島では獲れたての魚を産地で急速凍結して,生食用に販売する動きがあることを記述。
・離島における急速凍結技術導入の意義を論じ,その後,既に一部で産地凍結が行われているメダイについて,凍結保管中の品質変化を調査。
・漁獲24時間後のメダイを急速凍結し,6か月間保管した場合,-20°C保管と-40°C保管では加圧ドリップや刺身の色に差が出たが,試食した時の総合評価では差は無確認。

シソーラス用語： 地域 ,  水産物 ,  冷却 ,  凍結 ,  *冷凍貯蔵 ,  *急速凍結 ,  *耐凍性 ,  *硬骨魚類 ,  *品質変化 ,  *島 ,  漁業 ,  *冷凍技術 ,  *凍結保存 ,  物的流通 ,  品質管理 ,  許容限界 ,  温度 ,  シェルフライフ ,  凍結速度 ,  色相 ,  官能検査
準シソーラス用語： 産地 ,  凍結貯蔵 ,  *メダイ ,  離島 ,  水産業 ,  漁業経営 ,  水産物流通 ,  品質保持 ,  貯蔵温度 ,  貯蔵期間 ,  色調 ,  官能評価

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  魚類  (FH02020K)

引用文献 (5件)：

• 鈴木徹:「新版食品冷凍技術」,pp.8-9,日本冷凍空調学会,東京(2009).
• 岡崎惠美子:「新版食品冷凍技術」,pp.76-79,日本冷凍空調学会,東京(2009).
• 緒方由美,進藤譲,木村郁夫:日水誌,78(3),461-467(2012).
• 保聖子,仁部玄通,稲盛重弘:「平成27年度鹿児島県水産技術開発センター事業報告書」,pp.237-239,(2016).
• 工藤貴史:水産工学,45(1),75-78(2008).

タイトルに関連する用語 (11件)： 産地 ,  水産物 ,  冷凍 ,  研究 ,  メダイ ,  凍結 ,  保管 ,  品質変化 ,  離島 ,  急速凍結 ,  活用