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J-GLOBAL ID：201802230266830950   整理番号：18A0919257

焼酎の官能評価用語と尺度評価

著者 (4件)： 向井伸彦 (酒類総合研) ,  HAN Jinshun (酒類総合研) ,  西堀奈穂子 (酒類総合研) ,  金井宗良 (酒類総合研)
資料名： 酒類総合研究所報告  (Report of the Research Institute of Brewing)
号： 189  ページ： 37-43  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： G0714A  ISSN： 1346-4973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・焼酎の官能検査については様々な評価項目が提案されており,「香り」「味」「総合評価」と原料特性に関する尺度評価を組合せたのも一例。
・本報では,焼酎の官能検査に使用されてきた用語を整理し,焼酎の特長を捉えるための種々の尺度評価項目を選定。
・全体としての評価である「総合評価」の他,香りは「エステル香・果実香」「柑橘香・花香」「甘い香り」「高級アルコール様」「アルデヒド様」「油香・油臭」の7項目,味は「濃さ」「後味・きれ」「甘味」「苦味」の4項目を選定,それぞれ6段階での評価を提示。
・焼酎試料12点に対する官能検査員8名での評価で,焼酎の特徴を成功裏に表現。

シソーラス用語： *焼酎 ,  *官能検査 ,  *評価基準 ,  *用語 ,  食品特性 ,  原料 ,  匂い ,  味
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *評価尺度

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  酒類一般  (FK04021Y)

引用文献 (11件)：

• ビール酒造組合国際技術委員会 (分析委員会)編 : 「BCOJ官能評価法」, 財団法人日本醸造協会 (2002)
• 宇都宮仁、 磯谷敦子、 岩田 博、 中野成美 : 酒類総合研究所報告, 178, 45-52 (2006)
• 宮野信之、 岩田 博、 新里修一、 高宮義治、 藤田正邦、 志垣邦雄、 忍頂寺晃嗣、 中尾俊幸、 田中康 : 醸協, 76, 22-27 (1981)
• 西谷尚道 : 醸協 75, 641-649 (1980)
• 倉光潤一、 丸山新次 : 醸協, 97, 27-38 (2002)

タイトルに関連する用語 (5件)： 焼酎 ,  官能評価 ,  用語 ,  尺度 ,  評価