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J-GLOBAL ID：201802235842864640   整理番号：18A2172223

凝集性醤油乳酸菌の利用による醤油中の不揮発性アミン類の低減

著者 (4件)： 脇山元気 (福岡県醤油醸造協同組合) ,  植木達朗 (福岡県醤油醸造協同組合) ,  大場和徳 (福岡県醤油醸造協同組合) ,  野田義治 (福岡県醤油醸造協同組合)
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 44  号： 6  ページ： 388-389  発行年： 2018年11月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 非揮発性 ,  *乳酸菌 ,  *醤油 ,  *アミン ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  食品衛生 ,  *醸造 ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン
準シソーラス用語： *醤油醸造

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

引用文献 (6件)：

• 中台忠信 : 醤油の研究と技術, 38, 2, 70 (2012)
• 植木達朗, 井沢圭史, 大場和徳, 野田義治 : 醤研, 26 (4), 197 (2000)
• 植木達朗, 井沢圭史, 大場和徳, 野田義治 : 醤研, 28 (3), 105 (2002)
• 脇山元気, 植木達朗, 大場和徳, 野田義治 : 醤研, 43 (6), 395 (2017)
• 脇山元気, 植木達朗, 大場和徳, 野田義治 : 醤研, 43 (6), 387 (2017)

タイトルに関連する用語 (5件)： 凝集性 ,  醤油 ,  乳酸菌 ,  不揮発性 ,  アミン類