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J-GLOBAL ID：201802237674142237   整理番号：18A1640137

アジサイの花色変異の謎を解く

Insight into Color Variation in Hydrangea

著者 (3件)： 吉田久美 (名古屋大 大学院情報学研究科) ,  伊藤誉明 (名古屋大 大学院情報科学研究科) ,  尾山公一 (名古屋大 物質科学国際研究セ)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 223  号： 3  ページ： 231-240  発行年： 2018年08月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アントシアニンからの青色の花色発生の機構は非常に興味深い主題である。花弁において,通常着色細胞は,表皮および/またはアントシアニンが液胞に溶解する組織の第二層に位置する。したがって,着色の機構を理解するためには,着色液胞の操作が不可欠である。アジサイ(Hydrangea macrophylla)は非常にユニークな花である。我々が花と呼ぶものは真の花弁ではなく,実際には萼である。萼の色は容易に変化する色相で良く知られている。20世紀初期において,土壌の酸性度が高くなるほど萼のAl³⁺含有量が高くなり,萼の色がより青くなることが既に知られている。今日まで,1つのアントシアニン成分,デルフィニジン3-グルコシド,および3つの共色素成分,3-O-カフェオイル,5-O-カフェオイル,および5-O-p-クマロイルキナ酸が同定されており,赤から青へのすべての色がこれらの同じ成分から展開されていることが報告されている。この現象に興味を持ち,化学機構を説明することを試みた。本報では,アジサイの青色の発達と色変化に関する最近の研究についてレビューした。セルラーゼとペクチナーゼによる青と赤の萼の処理によりプロトプラストを調製し,反応混合物から着色プロトプラストを収集した。微小分光分析と微小電極による直接液胞pH(pHv)測定の組み合わせにより,細胞色が青いほど,pHvが高いことを検証した。着色細胞における有機および無機成分の定量分析により,青色および赤色細胞間において5-O-アシルキナ酸とAl³⁺含量に有意差が観察されたことを明らかにした。得られたデータに従って,それぞれ青色および赤色細胞の測定されたpHvにおける成分を混合し,それらの細胞と同じ色を再現することができた。青色錯体の必須な構造を明らかにするために,種々の非天然共色素を設計し合成し,それらの共色素を用いて青色錯体の実験を行った。5-O-アシルキナ酸における1-C00H,1-OHおよび5-エステル,およびアントシアニジン発色団のB環におけるカテコール構造は,安定な青色を与えるためAl³⁺との錯体を形成するために必須であることを確認した。Vis,CD,NMRおよびMS測定と組み合わせて,アジサイの青錯体の構造を明らかにした。青色錯体は,キレート化と非キレート化構造の間の平衡下で存在し,これは,アントシアニジン発色団とキナ酸エステルのけい皮酸アシル部分との間の疎水性相互作用を示している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ユキノシタ科 ,  萼 ,  花弁 ,  *色 ,  *アントシアニン ,  アルミニウム化合物 ,  金属イオン ,  青 ,  セルラーゼ ,  ペクチナーゼ ,  液胞 ,  pH【水素イオン指数】 ,  *アルミニウム錯体 ,  フラボノイド ,  発色団 ,  錯体生成 ,  *アジサイ ,  *花色 ,  アルミニウム(III)イオン ,  アントシアニジン類 ,  *芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  芳香族化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： Hydrangea macrophylla ,  アルミニウムイオン ,  アントシアニジン

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  植物生理学一般  (EH02010Y)

物質索引 (4件)： デルフィニジン3-グルコシド ,  5-O-p-クマロイルキナ酸 ,  キナ酸 ,  けい皮酸

引用文献 (30件)：

• 林孝三編, ′′増訂植物色素′′, 養賢堂, 1988.
• T. Goto and T. Kondo, Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 30, 17-33 (1991).
• R. Brouillard and O. Dangles, ''The flavonoids advances in research since 1986′′ J. B. Harborne eds., Chapman & Hall, London 1994 pp.565-588.
• K. Yoshida, M. Mori and T. Kondo, Nat. Prod. Rep., 26, 884-915 (2009).
• K. Yoshida, T. Kondo, Y. Okazaki and K. Katou, Nature, 373, 291 (1995).

タイトルに関連する用語 (3件)： アジサイ ,  花色 ,  変異