文献

J-GLOBAL ID：201802241986831441   整理番号：18A1025785

単分散W/O/Wエマルション中のベタニンのマイクロカプセル化【JST・京大機械翻訳】

Microencapsulation of betanin in monodisperse W/O/W emulsions

著者 (8件)： Pagano Ana Paula Eskildsen (Departamento de Quimica Fundamental, Instituto de Quimica, Universidade de Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil) ,  Khalid Nauman (School of Food and Agricultural Sciences, University of Management and Technology, Lahore 54000, Pakistan) ,  Kobayashi Isao (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Neves Marcos Antonio (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Neves Marcos Antonio (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Bastos Erick Leite (Departamento de Quimica Fundamental, Instituto de Quimica, Universidade de Sao Paulo, Sao Paulo, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 109  ページ： 489-496  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベタニンは,食物色ベートレッド(E162)の主要色素である。E162のかなりの熱と光安定性のために,この顔料は主に最小加工包装食品製品に使用される。カプセル化はベタニンの安定性を増加させるが,複数のエマルションの特性と安定性に及ぼすベタニンの異なる供給源の影響について詳細に説明することは少ない。ここでは,マイクロチャネル乳化を使用することにより,単分散食品グレードの水中油中水(W/O/W)エマルションにおけるE162,噴霧乾燥ビートジュースおよびベタニンのカプセル化について述べる。カプセル化顔料の強度を比較し,エマルション安定性と色に及ぼす温度,貯蔵期間及び顔料濃度の影響を調べた。ベタニンは,W/O/Wエマルションの全体的安定性を増加させ,油滴サイズを減少させ,顔料なしの負の対照と比較して,他のソースからベタニンを含むエマルションへのサイズ分布を改善した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  色素 ,  マイクロチャネル ,  *乳濁液 ,  噴霧乾燥 ,  顔料 ,  シェルフライフ ,  乳化 ,  油滴 ,  乳化安定性 ,  *単分散 ,  窒素複素環化合物 ,  フェノール類 ,  配糖体 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  双性イオン ,  芳香族縮合化合物 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： サイズ分布 ,  光安定性 ,  *マイクロカプセル封じ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Beetroots ,  ベタライン ,  ベタニン ,  単分散エマルション ,  顔料の安定化 ,  マイクロチャネル乳化

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： ベタニン

タイトルに関連する用語 (4件)： 単分散 ,  エマルション ,  ベタニン ,  マイクロカプセル化