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J-GLOBAL ID：201802248539034571   整理番号：18A0777608

牛乳の風味変化と乳質管理 4)いまだ未解明だが濃厚飼料や粕類,油脂の多給に注意を 飼料の影響を強く受け,牛乳風味と関連強い乳脂肪

著者 (1件)： 三谷朋弘 (北大 北方生物圏フィールド科セ)
資料名： Dairyman  (Dairyman)
巻： 68  号： 5  ページ： 44-45  発行年： 2018年05月01日 
JST資料番号： L0973A  ISSN： 0416-6272  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・牛乳の乳脂肪の特徴は脂肪酸の炭素鎖数,飽和度で決定。
・飼料はさらに乳脂肪酸の組成に影響。
・牛乳の風味と乳脂肪の関連を詳説,脂質酸化臭は脂肪球のリン脂質膜のリノール酸の酸化で発生。
・一例として北海道の都市近郊型および草地型酪農地域の飼料構成の特徴を記載。
・パルミチン酸割合と乳脂肪率に正の相関,脂肪酸に関し都市近郊型酪農ではリノール酸割合が多く,草地型酪農地域ではDenovo脂肪酸が高く,プレフォーム脂肪酸が低い特徴。
・風味変化との関連は不明点が多々。

シソーラス用語： 乳脂肪 ,  *牛乳 ,  *フレーバー ,  *乳牛 ,  給餌 ,  食餌効果 ,  脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  酪農 ,  地域差 ,  比率 ,  成分 ,  乳脂肪酸 ,  飼料成分 ,  畜産物
準シソーラス用語： 都市近郊型酪農 ,  草地型酪農 ,  乳脂肪率

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  飼料一般  (FD07010W)

タイトルに関連する用語 (9件)： 牛乳 ,  風味 ,  乳質 ,  濃厚飼料 ,  粕類 ,  油脂 ,  注意 ,  飼料 ,  乳脂肪